Använd proteinrester och matchande recept
I Mehlspeisrezepten och salta recept, där bara äggulorna används, eller fler äggulor behövs som hela ägg, stör mig ofta att det vanligtvis inte finns något recept tips för äggviten. Exempelvis hollandaise, majonnäs, tunga pajmassor, kex etc. För mycket gamla kokböcker var detta emellertid ofta fallet. När allt kommer omkring var du tvungen att rädda allt från munnen vid den tiden och även behandla maten sparsamt. Även om många av oss idag lever i välstånd och inte längre behöver drabbas av hunger, tror jag fortfarande att det är vettigt att behandla vår mat med uppskattning.
De som inte är på en lågkolhydratdiet kanske inte kan göra mycket med återstående albumen. Och du vill inte lämna dem för alltid i frysen, så de borde alltid ha sin användning i kosten.
Jag fyller resterande äggvita i mycket små portionbehållare och märk sedan z. B. 2 äggvita med datum. Om två till, skriver jag igen på samma sätt. Dessa behållare är bara så stora att högst 4 äggvita har utrymme i det. Så om jag har tid och lust att baka, kan jag ta ut den och låta tina.
Tidigare tog jag dem ut ur frysen på kvällen och tinade dem över natten i kylen eller tog dem bara ut på morgonen och vid midnatt tödes det vid rumstemperatur och jag använde det som bakningsingrediens. Tyvärr var äggviten på detta sätt ofta inte styv. Eftersom jag kunde röra i en halvtimme var det bara inte en styv äggvita mer. Och även om jag är på ren? Säg absolut fettfria rätter och verktyg åttonde. Jag använde den ändå och kakan var god, men den blev inte lika hög som piskade äggviter.
Under en kort tid har jag kommit fram till slutsatsen hur äggvita av frysta ägg blir styva. Genom att låta bara äggvita tina. Så fort glassmassan med äggvita med Quirler kan krossas av mixern har jag redan slått detta med socker till snö. Tydligen orsakad av kylan gick det mycket bra och snabbt föddes den vackra snön.
Jag nämner här mina 2 favoritrecept, där jag hela tiden bearbetar proteinet med.
1) marmorbollhorn
Detta recept är beprövat och fungerar 100%. Jag har använt den mycket ofta för Eiklarverwertung enligt följande.
Jag tar z. Exempelvis 2 äggviter och 3 hela ägg. (Med 3 ägg fungerar det också). För detta ökar jag fettinnehållet med cirka 5 matskedar olja.
Jag har lagt märke till att användningen av Gugelhupf annars är för torr i äggvita. Det saknas då bara? Fet? från äggula / äggula, som jag skulle kalla det. Äggviter, jag har specialiserat mig på det här receptet.
ingredienser
- 3 ägg
- 2 äggviter
- 200 g granulerat socker
- 150 ml olja
- 125 ml vatten
- 1 st bakpulver
- 1 st vaniljesocker
- 300 g universalmjöl
- riven citronskal efter smak
- 150 g choklad
Här kan du också titta på videon:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Det andra receptet som jag har försökt använda kvar protein är:
2) Svamprulle / kexrullade
Jag har gjort det här nyligen. Fungerar mycket bra också. Jag gjorde det med 4 äggviter och 2 hela ägg. Mängden vatten fördubblas liksom mängden olja. Det intressanta med det här receptet är att svamprullen fortfarande har en fin gul färg. Och på grund av det ökade vatteninnehållet har det blivit särskilt saftigt (se foto). Här slog jag äggen ihop och gjorde ingen extra snö.
ingredienser
- 2 hela ägg
- 4 äggviter
- 100 g granulerat socker
- 120 g vete mjöl slät
- 1/3 tesked bakpulver
- Nypa salt
- 6 matskedar vatten
- 6 msk olja
- Fullhet: z. B. aprikos sylt
Klicka här för videon:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Så jag hoppas att jag har gjort ett litet bidrag till matavfallet. Njut av genomförandet.
Fler recept och receptidéer för användning av äggviten för att prova:
Använd för tårta eller snö tårta:
Rör äggviterna med socker tills den är styv, använd jästdej eller kort skorpa bakverk i jorden.
Grädda marken lätt, strö sedan över sylt, täck med färsk eller fryst frukt och äggvita och grädda.
Kex / kexrulle:
Samma recept som beskrivits ovan, men endast med äggvita. Jag har redan gjort det en gång. Den var då väldigt fluffig, men förblev helt vit (logisk) och smakar på något sätt? Tom ?.
Men du kan balansera med lämpligt överflöd. Vid den tiden gjorde jag två plattor och sprider orange marmelad. Kub skuren och belagd med Cointreau-isbildning. Det var mycket arbete. Men de Cointreau-tärningarna hade allt.
Skivor av proteinmutter (ett gammalt recept av min svärmor):
ingredienser
- 200 g äggvita
- 200 g granulerat socker fint
- 200 g nötter
beredning
Vispa äggvita tills de är styva, tillsätt sedan socker, tillsätt nötter. 1 cm tjockt på bakpapper och baka. Kyl skär i sektioner.
Jag använder mestadels äggstorlek. Så jag skulle använda 7 äggviter till det här receptet. Om det bara är 6 spelar det ingen roll enligt min mening.
Här är en liten riktlinje för hur du kan beräkna detta äggvita, om receptet är i gram eller milliliter och om du inte vill använda en skala.
Äggvikt beroende på äggstorlek:
- X-Large - XL: 40g
- Stor - L: 35
- Medium - M: 30
- Liten S: 20
(Vikter i gram)
Ett annat recept från min svärmor:
ingredienser
- 100 g marsipan
- 300 g smör
- 130 g florsocker
- Salt och vaniljesocker, citronskal
- 2 äggviter
- 350 g vete mjöl smidigt
beredning
Rör om skummad marsipan med smör och socker, tillsätt salt, vaniljesocker och äggviter utan att tillsätta snö, rör sedan in mjölet. Strö små musslor eller kex och grädda vid 180 ° C i cirka 6 minuter. Sätt ihop med sylt och dopp choklad. Konsten med detta recept är att blanda marsipan utan några bitar. För annars får du inte massan senare genom pipen och det gör det verkligen inte roligt längre. Så bättre låt tid för marsipan och smör blandas väl. Det är muttrar och bultar i detta recept.
Andra söta receptidéer:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Maräng / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
skum rullar
kokos macaroons
nut mandelbiskvier
kokos kupoler
Söt gryta
Pannkakor / pannkakor: dessa kan tillagas utan ägg. Med mer album kan det inte vara ett problem.
Idéer för salta recept:
Äggrätt som är gjord av äggvit
Idealisk för en snabb måltid för den första hungern eller som frukost: Om du vill kan du först steka grönsaker i en stekpanna. B. paprika, svamp, etc. Vem gillar det kryddig, z. Som bacon, salami, etc. till. Jag gillar att använda olivolja för rostning av grönsaker. Koka sedan äggvita och salt, grädda i en kastrull med olja och försiktigt med gräslök eller andra örter. Att äta en bit bröd.
Hirmsoppa med äggvita
Tärna lök, morötter och pastinätter och rostat bröd i olivolja. Tillsätt soppan och kok grönsakerna med 2 matskedar hirs. Koka de bubblande äggvita mot slutet. Krydda med salt, curry, peppar och färska örter.
havregryn soppa
Havremjöl torr, rostat bröd tills de börjar lukta. Tillsätt soppan och krydda med marjoram och salt, kummin. Havregryn ska kunna svälla bra. Ta till slutet med vispad äggvita.
För bakning av grönsaker eller kött
Pro Eiweiß: 3 msk sojasås, salt och 30 g majsstärkelse med äggvita omrörningen, kanske till och med lite vitlök.
Skiva kött eller grönsaker i remsor en gång genom degen och stek i fett.
Köttbullar / köttfärsade patties
En del av hela ägg med äggvita. Även i: spaetzle, äggklimpar, grytor
Kryddiga äggvita muffins med grönsaker
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Vid juletiden kommer du antagligen att kunna konsumera hela äggen, eftersom de flesta hemmafruar verkligen tänker ekonomiskt och väljer recept så att även äggviten används smart.
Åh ja, i kylskåpet kan äggviten också hållas låst. Men mer än 1 dag lämnar jag det aldrig där.
