zucchini Relish

Just nu finns det många zucchini igen, här är ett bra recept:

2 kg zucchini, tärnad eller skivad i pinnar, inte för fin
300 g lök, tärnad
4 teskedar salt
4 färgglada paprika, tärnad
2 tomater, också tärnad
500 g socker
600 ml vinäger
1 msk senap
3 tsk curry
3 tsk paprika
1 tsk cayennepeppar

Salta de kubbiga zucchinin och lökarna, täck, låt stå.

Skär paprika och tomater, koka med socker, vinäger och senap och zucchini och lök i cirka 20 minuter, tillsätt resterande kryddor och koka i ytterligare 5 minuter.

Fyll i glasögon och stäng.

Och smaka på det vid nästa mellanmål.