Bolognese sås med skillnad
I allmänhet antar man att en Bolognese sås tillverkas med köttfärs. Detta har blivit så naturligt med oss. Rätt Bolognese-sås görs bara med nötkött. Jag har antagit den ursprungliga versionen och förfinat den. Men jag gör inte såsen till spagetti, men till exempel som en fyllning för canelloni.
ingredienser:
bifftomater
Lök, 2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
Basilika, timjan
1 liten chilipeppar
persilja
ketchup
socker
olivolja
vatten
lite portvin, lite sött rött vin, lite cognac (ca 2cl vardera)
Nötkött (helst magert gulasch eller schnitzel)
preparatet:
Först måste vi laga köttet! Skär köttet i små kuber och koka i lätt saltat vatten i cirka 2 till 2,5 timmar. Köttet bör då vara väldigt lätt att dela upp och faktiskt sönderdelas nästan av sig själv.
Plocka upp vattnet!
Grunden för en Bolognese är en tomatsås. Detta tar vanligtvis lång tid, eftersom det borde sjuda i ungefär en halv dag. Naturligtvis, om du inte har tid, kan du göra det på kortare tid, men såsen får inte en så intensiv smak.
Skala löken ett tag och skär i små kuber och stek sedan i ett glas olivolja. Häll under tiden varmt vatten över köttomaterna och skär sedan i små kuber. När de första lökarna blir bruna, tillsätt tomaterna och sjuda i goda 5 minuter. Tillsätt nu vattnet vi använde för köttet. Tillsätt nu hackade eller pressade vitlöksklyftor. Ställ ugnen på högsta inställning och koka upp. Tillsätt kryddor (utom chilipeppar), salt, peppar och två till tre sprutor ketchup. Rör om och koka med hög hastighet i cirka 5 minuter. Vänd sedan tillbaka till en liten nivå så att såsen bara sjunker.
Hacka nu chilien mycket liten och lägg i lite olivolja. Tillsätt lite av de andra kryddorna (timjan, basilika och persilja) och låt stå i cirka 30 minuter. Rör sedan in såsen.
Tillsätt nu alkoholen och rör om igen.
Strax innan såsen är klar, rör i en tesked socker.
Om såsen blir för tjock, tillsätt om nödvändigt mer vatten, rör om och fortsätt att sjuda. Såsen är klar när den har rätt konsistens.
I slutet, låt såsen koka igen kort.
Under tiden "bearbeta" köttet så att bara några små fibrer finns kvar och rör om det i såsen.
Klar.
Tips: Såsen är bäst för fyllningar av alla slag, som jag redan har skrivit ovan tar jag dem främst till Canelloni eller till exempel. i en kalzon.
