Kärnmjölksbröd med nötter
I flera år bakar jag vårt eget bröd. Jag har några brödrecept som jag bakar gång på gång och det här receptet är ett av dem. Brödet smakar bra till frukosten samt en brunch med hjärtlig korv & ost och söta smörgåsar. Och om det skulle bli äldre (som bara har hänt två gånger), så är det här brödet också mycket bra i en brödgryta.
ingredienser
- 1 kg speltmjöl 1050
- 100 g flerfärgade flingor
- Skalade 180 g hasselnötter
- 42 g färsk jäst
- 1 msk honung
- 875 ml kärnmjölk
- 1 msk fänkålfrön
- 2 stjärnaanis
- 1 msk korianderfrön
- 1 matsked havssalt
Förbakningstemperatur 220 ° C 20 min.
Avsluta bakningen vid 160 ° C 40 min.
beredning
- Väg mjölet i en stor skål. Gör en skål i mitten och smuldra jäst i. ungefär Tillsätt 250 ml kärnmjölk och honung. Rör i mjöl med pekfingret från kanten av tråget och täck skålen med fastfilm och håll varmen i cirka 30 minuter. Jästen har fungerat bra när många små jäsningsvesiklar har bildats.
- Låt oss nu ta hand om de andra ingredienserna. Hacka grovt hasselnötter. Slipa fänkålstjärnanis och korianderfrön i ett kryddkvarn.
- Efter att jäst har gjort sitt arbete kommer flerfärgade flingor, hackade hasselnötter, kryddor, salt och återstående kärnmjölk i skålen. Knåda innehållet i skålen till en slät deg och värm igen i cirka 30 minuter.
- Smör en 30-talsfjäderform.
- Knåda degen väl igen och fyll den i 30-talets vårform. Täck formen och låt den vila i ytterligare 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 220 ° C O / H-värme.
- Borsta brödet väl med vatten (vattnet, som omedelbart avdunstar när brödet läggs in i ugnen, gör brödet knusigt) och grädd i 20 minuter. Vid 220 ° C O / U-värme.
- Sänk sedan ugntemperaturen till 160 ° C O / U-värme och bak brödet i ytterligare 40 minuter vid denna temperatur.
- Brödet är bra, om du tar det efter att du har bakat från formen, vänd det och knackat på brödets botten med dina knogar, bör du höra en ihålig ton från hans.
