yrsel grillat
Steket av svin är en ganska lite känd frankisk specialitet, som är tänkt att låtsas för att intetanka människor att grisen de äter är ett vildsvin. Men "stekt stekt" eller "diskett stekt" låter inte så bra, så du kan inte kalla skålen i franc "dumplings stekt", annars tänker vissa franc på kalvköttstekt (kalvkött = moggerla). Lite fusk eller fusk måste dock tillåtas. På allvar har jag ätit värre "vild" stekt fläsk. Ursprungligen var jakt inte tillåtet för vanliga människor och att köpa spelet var för dyrt, det är därför som innovativa kvinnor bara "svindlar". För att göra normalt gris "vild" krävs endast en liten gimmick. Skala en massa soppgrönor och tärningar. Ånga med en tärnad lök i lite fett eller olja. Häll med en halv liter rött vin, en halv liter god rödvinäger, en liter vatten. Koppen med en citron, ett lagerblad, en matsked salt, en matsked basilika, en matsked kryddnejlika, två matskedar krossade enbär, två matskedar pepparkorn, 100 gram senapsfrön och nu - tadaaa - gimmick: 2 små granfilialer. Koka upp alla saker och låt svalna. När fläcken är kall ska du placera ett till ett och ett halvt kilo fläskhals och låt det vila i cirka 10 dagar i kylskåpet eller på ett annat kallt, mörkt ställe, vänd det dagligen. Sedan kommer det till älskling: värma en stekpanna i ugnen. Smält två matskedar smörfisk, stek den väl klappade fläskhalsen runt omkring. Tillsätt fläcken regelbundet. Det tar ungefär en och en halv till två timmar att steka. När steken är klar, ta bort den från röret, linda in den i aluminiumfolie och tryck tillbaka den i ugnen. Blötlägg såsskakan i en skål (cirka 10 minuter). Koka såsen. Späd den dränkta såsskakan med lite av såsen, rör i den återstående redan kokande såsen, koka i 15 minuter och sil sedan genom en fin sikt i en annan kastrull. En kopp grädde. Krydda med salt, peppar och socker, eventuellt omedelbar buljong och tranbär. Det finns också rödkål och dumplings av bröd eller siden och naturligtvis ännu fler tranbär.
