Gör ost själv
tid
Beredningstid: 1 timme 25 minuter
Total förberedelsetid: 1 timme, 25 min.
Det är inte så svårt att tillverka mjukost själv, även otränade och nybörjare lyckas med detta. Det viktigaste i produktionen är att du arbetar hygieniskt. Det betyder att all utrustning och fartyg måste vara före? Ost? - Det här är den process som kallas - sköljs med kokande vatten. Den färdiga osten måste sedan hållas sval.
Mjukost är främst tillverkad av komjölk, get och fårmjölk kan också användas.
ingredienser
För cirka 800 g ost:
- Cirka 12 msk kärnmjölk
- 6 L helmjölk (minst 3,5% fett) eller rå mjölk (från gården)
- Liquid Lab
tillbehör
För första försöket behöver du inte köpa mycket nytt. De flesta tillbehör du har hemma och ibland kan till och med göra det själv.
- 1 stor pott
- 1 platt sked / träsked
- Stansad plastform / mjuk ostform
- (Matlagning) termometer eller steketermometer
- 1 visp / slev
- 1 lång kniv- eller pajpalett
- Rillat träskiva eller rutnät eller bräde med extra pip
- eventuellt tunn ost- eller bomullshanddukar (tygblöja)
Fartyg för ost (mjuk ost)
De är lämpliga:
plastbehållare, som söndagar eller (yoghurt / kvark) hinkar, som är försedda med hål i botten och runt omkring.
I speciell ostbutik kan du köpa extra behållare i olika storlekar och former (runda, fyrkantiga, hjärtformade) online.
Även finmaskade köksiktar eller salatsiktar med hål kan användas (kanske går siktet från en salladspinner också).
Vilken mjölk är lämplig?
I princip är mjölk utom homogeniserad. Det bästa är verkligen rå mjölk, färsk från gården, men det är inte för alla att få. Om du använder råmjölk rekommenderas det att värma det till 72 grader i cirka 30 sekunder före användning för att döda eventuella bakterier. Precis som färsk färsk mjölk är 3,5% (pastöriserad). Även ren kärnmjölk kan användas.
Vad är lab?
För produktion av mjukost behöver du Lab / Labferment, så att osten också snyggt koaguleras. Det är ett enzym, vilket erhålls från kalvmagorna. Chymosinet som finns i det fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel vid ostproduktionen.
Lab finns i tablettform, som ett pulver eller som en vätska. Det kan förvaras i upp till ett år om det förvaras svalt och mörkt (kylskåp). Labet löses alltid upp i kallt vatten före användning.
Du får Labferment online i ostbutiker eller i apotek.
Tillverk mjukost
- Först värms mjölken i en kruka till 32-34 grader. För att bestämma rätt temperatur, använd en (matlagning) termometer eller rosttermometer.
- Häll sedan de 12 msk kärnmjölken i mjölken och rör om allt. Låt mjölken stå i 30 minuter.
- Tillsätt sedan 30 droppar löpe (5 droppar per 1 liter mjölk). För att göra detta, rör först likörerna i cirka ½-1 kopp kallt vatten och rör sedan försiktigt i mjölken.
- Den går sedan ganska snabbt och mjölken förtjockas efter cirka 30-40 minuter (den kallas gelén). Dessa skärs nu i gifferformade bitar med kakpallen eller den långa kniven. Cirka 1 cm kolumnbredd. Därför kan mer vassle flöda ytterligare.
- Låt gelén stå i ytterligare 10 minuter och ta bort små fragment av hasselnöts- till valnötstorlek med början uppifrån och placera försiktigt hela pausen gradvis i de förberedda formarna. Arbeta mycket noggrant så att fragmenten förblir så oskadade som möjligt. Detta gör att vasslan rinner bättre. Tips: Du kan också, om du vill, formen / formerna innan du lägger ut med en ost eller bomullstyg, för att senare göra osten bättre i den och kan formas. Men det är inte nödvändigt.
- För att dränera placeras formen på ett rutnät (eller räffat träskiva) som vilar över diskhon, så att vasslan kan samlas i ett extra kärl.
- Efter ungefär en timme vänds eller vändas osten för första gången. Vänd mjukost 4-5 gånger om dagen.
- Efter totalt 8 timmar gnides det resulterande ostbrödet med finkornigt salt. Så du lämnar honom en natt till på ett svalt ställe.
- Nästa dag kan du tärna osten och lägga den i olja. Det finns många varianter. Använd till exempel olivolja eller solrosolja och örter, kryddor efter önskemål, som gräslök, Tillsätt chili, basilika, vitlök eller pepparkorn.
- Sedan kyla och låt den blöta i några timmar eller dagar.
Skarpa kuber - ett sätt att krydda mjukosten
För detta behöver man:
- 300 g mjukost
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1-2 röd chili
- 200-300 ml tistel, olivolja eller solrosolja
beredning
Tärka osten, skala chiljorna i ringar och vitlöksklyftor och köttfärs (kan också lämnas helt).
Lägg ingredienserna i en skruv eller en murburk och fyll på med olja. Ingredienserna måste vara helt täckta med olja. Kyl och låt den passera igenom.
Whey? Hälsa törstkoppare och hudvård
Den insamlade söta vassle (även löslvassle) kan användas väl. Den består av 94% vatten och är bland annat en torrsläckare med låg fetthalt, som inte bara innehåller många mineraler, utan också högkvalitativt protein, laktos och vitaminer.
Inom naturliga kosmetika är ett vasslebad populärt. Det håller huden mjuk och smidig och skyddar den från att torka ut.
Liten ostkaka
Ost, som är resultatet av tillsats av löpe, kallas Labmilchkäse (också Süßmilchkäse). Det finns många sorter.
Dessa inkluderar o.a. så här:
Mjuka ostar:
Camembert, feta, brie, gräddost, gorgonzola, mozzarella ...
Halvhård ost:
Smörost, många unga ostar, olika svampar som ost, Taleggio, ...
Hårdost:
Parmesan, Emmentalost, bergost, raclette ...
Ost som är gjord av mjölksyra och ibland andra bakterier utan liten eller ingen löpe kallas Surmjölksost, Dessa inkluderar till exempel Harz-osten, bondens handost eller matost.
