Gör Sour Cream själv
tid
Total förberedelsetid: 3 min.
Gräddfil? hemlagad smakar bättre!
Gräddfil? klassikern till ugn eller bakade potatis. Den tyska översättningen av termen med gräddfil uppfyller dock bara delvis detta dopp eller toppning. Gräddfil är den grundläggande ingrediensen i gräddfil i de flesta recept, men det finns otaliga sorter som ibland fungerar utan denna ingrediens. Men först grunderna. I många matlagnings- och receptforum är bidragen till ordentligt uttal av termen gräddfil så många som frågorna eller förslagen till rätt recept. På både amerikansk och brittisk engelska uttalas Sour Cream som: ssauer kriem. Så med en skarp "S" i början. Jämförbart med det sura i whiskysyran. Och vad gör Sour Cream annorlunda än traditionell gräddfil? En liten utflykt till krämvärlden.
Olika gräddeprodukter i översikten
Följande produkter är alla tillverkade av grädde och skiljer sig endast i användning av söt eller sur mjölk (genom tillsats av mjölksyrabakterier) och deras fettinnehåll.
- Gräddfil, gräddfil: Som namnet antyder är detta gräddfil. Försurningsprocessen utlöses genom tillsats av mjölksyrabakterier (Lactococcus arter). Mjölksyran som produceras av bakterierna får krämmen att tjockna till punkten. Gräddfil har ett fettinnehåll på cirka 10%, gräddfil cirka 20 till 29%.
- Smetana: Den ryska varianten med ett fettinnehåll på 30 till 42% och krämig konsistens. Huvudsakligen känd för deras användning på Borschtsch.
- Crème fraîche: Hon kommer från Frankrike och har ett fettinnehåll på minst 30%. Därför flockar det inte lika lätt som gräddfil vid matlagning.
- Crème légère: Dessa är fettminskade crème fraîche med ett fettinnehåll på cirka 20%.
- Grädde dubbel: Tillverkad av sötmjölk och har ett fettinnehåll på cirka 40%. Det är särskilt lämpligt för desserter och fruktsallad.
- mascarpone: En italiensk gräddeprodukt med cirka 70% fettinnehåll. Mascarpone är en av de färska ostarna i Tyskland och används för att tillverka tiramisu och andra desserter.
- Gräddfil: Den kommer från USA och har ett fettinnehåll på 12 till 16%. Gräddfil serveras traditionellt som en sidamat till folie eller bakade potatis.
Och nu för övning?
De flesta av de färdiga produkterna som säljs som gräddfil har ett högt innehåll av majonnäs och lägger sig därför som bomullsull på höfterna. Om du vill göra Cream Sour i den slimmade versionen till nästa grill eller potatis kan du prova det här receptet:
Ingredienser för 4 till 6 portioner
- 200 g creme fraiche eller gräddfil
- 500 g kvark eller skummet kvark
- 1 paket med TK-örter (8-örtblandning)
- 1 fin tärnad lök
- 2 vitlöksklyftor, pressade eller hackade
- 3 matskedar vinäger
- 1 msk socker
- 1 tsk salt
- ½ tsk peppar
beredning
Blanda bara alla ingredienser väl och voila? Klart! Naturligtvis, om du, en familjemedlem eller gäst lider av laktosintolerans kan du också använda laktosfri gräddfil och keso (tillgänglig från Minus-L). Eftersom laktosfria produkter har en något sötare smak bör du sedan utelämna sockret.
Ha kul och laga "Bon Appétit"!
