Gör currykryddblandningen själv
När jag tittade igenom recepten i det här forumet märkte jag att många författare använder curry, men tydligen alltid tillgriper den köpta kryddblandningen. Under en längre vistelse i Indian Madras för några år sedan lärde jag mig av lokalbefolkningen hur man skulle göra curry snabbt och enkelt. Sedan dess blandar jag det själv, vilket har fördelen att jag inte är beroende av en curry, men individuellt gör min smak, matchande domstolen,.
Jag har använt en kryddskala länge, så mina data i gram. Om du inte har en skala som väger så fint måste du bara hålla relationerna mellan ingredienserna. Min lista räcker för 25 gram curryblandning, så du borde komma över två, tre veckor. Föredrar mindre, men oftare, så att kryddorna är färska. Viktigt: hålla tätt stängd och förvara på en mörk plats.
Min sammanställning är ett grundläggande recept. Om du gillar det skarpare, ta mer chili eller byt ut pepparen med cayennepeppar. Om du vill ha en mild curry, kanske du vill lämna chilien helt och ta bara paprika. I vissa områden i Indien blandar du också anis- eller fänkålfrön.
Experimentera lite, men skriv ner vad du blandar för att göra det repeterbart. Ha kul!
Ingredienserna:
Curry kryddblandning
3,0 g malda fenegrreekfrön
1,5 g frön av grön kardemumma (frigör från kapseln)
0,2 g kryddnejlika (2 delar)
6,0 g kummin (kummin)
3,0 g koriander
5,0 g gurkmeja
0,3 g malda ingefära
0,6 g pepparkorn
2,0 g torkad chili
0,3 g vaniljpulver
0,5 g kanel
1,1 g paprika ädelsöt
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g torkat citrongräs
0,3 g riven muskot
Lägg ingredienserna i en mortel efter varandra och slipa fint. Det bör ha en homogen färg och konsistens när det är klart. Ju finare och smidigare kryddorna är, desto bättre blir slutresultatet.
Som ett tips i slutändan: För de flesta rätter blandas curry precis innan servering, för att inte förändra de fina smakerna genom att laga mat. Men också här: undantag bekräftar regeln.
