Gör vild vitlökpesto av ung vild vitlök
tid
Beredningstid: 30 min.
Total förberedelsetid: 30 min.
Den vilda vitlök - du älskar det eller ... - sträcker redan bladen ur de torra bladen. Han är fortfarande ung och öm, perfekt för vild vitlökspesto.
De som missade dessa dagar, men kan också skörda de stängda knopparna. De gör en underbart öm pesto.
ingredienser
- 260 g vild vitlök
- 15 g grovt havssalt?
- 2-3 vitlöksklyftor, pressade (beroende på storlek)
- cirka 400 ml olivolja
- 120 g pekannötter
- 2 citroner, juice och zest
- 190 g riven parmesan
beredning
- Lägg konserveringsburkar (ganska mindre) i kokande vatten och koka i minst 15 minuter.
- Stek pekannorna kort utan olja, låt dem svalna och finhacka dem i en plastpåse med valnöt.
- Riv osten ordentligt. Fungerar bäst med en trumskivare. Om du inte har en kan du göra det med ett gemensamt rivjärn - se upp!
- Lägg först vitlök i saltat vatten, tvätt sedan igen med normalt vatten.
- Om du vill kan du tappa det kort efter en snabb tvätt.
- Skaka ordentligt eller uttryck när du har blankt.
- Värm olja till 80 ° C.
- Rent vitlök, citronskal, citronsaft, salt och vitlök i en skål.
- Ost, tillsätt nötter. Tillsätt så mycket olja under konstant omrörning tills önskad konsistens uppnås.
- Lägg till de kokta glasögonen, täck med ett tunt lager olja och etikett.
Denna vilda vitlökspesto kan frysas mycket väl eller förvaras i kylen.
