Svamp soppa förfinad efter Gutsherrenart
Det är dags igen. Sedan vår sommarlov (förmodligen i Afrika) är den våt och mest fuktig, växer redan de första svamparna. Jag var bara i skogen i morse. Förutom våta fötter hittade jag: kastanjer (inte, inte söta kastanjer, men kastanjeskott), några sandlådor, röda fötter, björksvamp och några få skogsvampar.
Jag tänkte att jag skulle göra en liten, fin soppa ur den.
Vad behöver du för detta? För fyra personer omkring
- 3-4 medelpotatis (mjöl, men alla andra aromatiska sorter)
- 500-600 g färsk svamp
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g strimmig bacon (kan vara mer)
- 1/2 l buljong (med mig nötköttbuljong, alternativt vatten och bryggpulver, men du vet ...)
- 100 ml vitt vin (jag tog Blanchet)
- 100 ml grädde
- Salt / peppar och marjoram
- persilja
- kanske lite olja; beror på hur du steker baconet
Skala först potatisen och skär i små kuber, koka i lite saltat vatten i 10 minuter.
Ta bort hälften av de kokta potatisarna från kokvattnet och sätt åt sidan. Puré resten i kokvatten.
Hacka baconet utan fett och lämna lite. När det finns tillräckligt med fett i pannan, tillsätt löken i en tärnad sås och stek lätt tills den är brun. Skär vitlöken extremt fin och virvla också kort.
Ta bort blandningen av bacon-lök-vitlök från skålen med skimmeren, tappa över pannan och tillsätt sedan till de rena potatisarna.
Stek nu de rensade svamparna, skurna i fjärdedel eller fina skivor, i baconets fett. Om fettet inte är tillräckligt, tillsätt lite olja i pannan. Lägg svampen i potten med potatisen när svamparna är skära. Tillsätt buljongen i potten (jag har alltid frusit några koppar köttlager).
Tillsätt lite vin, tillsätt grädden, krydda med salt och peppar och en halv tesked torkad marjoram.
Koka upp hela saken och sjuda i cirka 20 minuter.
Ta bort potten från matlagningsområdet och tillsätt de färdiga potatisbitarna och finhackad persilja. Kok inte, annars förlorar persiljan sin fina doft.
Servera och njut av ...
