Min första Thanksgiving Turkiet
I Kanada firas Thanksgiving i oktober, i USA i november. Även om datumet är annorlunda är traditionen för högtiden densamma! Det finns Turkiet med fyllning, sås, potatismos och tranbärssås. Tranbär är en tranbärssås.
I år gjorde jag min första kalkon! Det var läckert. Jag har receptet från en kanadensisk vän, och jag vill inte berätta.
För nu: Det tar tid och lite utrustning för det. Du måste definitivt börja omkring kl 13 om du vill äta klockan 18 (beroende på hur stor kalkon är, se nedan). Jag vet inte om det är exakt vad du får i Tyskland, men du kan också anpassa det.
- fyllning
- kalkon
- sås
(Hur man gör potatismos, ja, här på TheFruitAndFlowerBasket.com, vi har köpt tranbärssås, troligtvis tranbärsylt går bra.)
1: a fyllning
Du kan naturligtvis baka in fyllningen i kalkon eller i en extra eldfast form. Ganska smakfullt. Om du gör dem extra är de lite krispiga, vilket jag tycker är personligen smakligare. Men du kan naturligtvis också sätta stoppningen i kalkon.
Fyllningar finns i alla färger och varianter - varje familj har sitt eget recept. Det här receptet är av min vän och jag tycker det är väldigt läckert.
Du behöver:
- Förbered 6 koppar tärning och torkat vitt bröd (till exempel rostat bröd) - dagen innan
- cirka 250 g smör
- 1 tärnad lök
- Kryddor: 1,5 tsk torkad persilja (också färsk), 1/4 tsk peppar, 1 tsk salt, 1 tsk torkad salvia, 1,25 tsk kalkonkryddblandning (om du inte kan få den innehåller den timjan, salvia, Marjoram, rosmarin, peppar och muskotnötter)
- Kycklingbuljong (kuber)
- 1-2 ägg
preparatet:
Smält smöret i en stekpanna och stek den tärnade löken. Tillsätt nu kryddorna och låt det gryta i 5 minuter. Blanda brödbitarna och smör-lök-kryddan i en skål. ungefär 200 ml kycklingsbuljong tillsätts nu och allt rörs om. Nu öppnas äggen och tillsätts. Lägg allt i en eldfast form (fett före eller lägg ut med aluminiumfolie, annars kommer det att baka). Detta är sedan ungefär en timme innan kalkon är klar, sätt i ugnen.
Fyllningen är nästan den bästa delen av hela högtiden. Jag kan också tänka mig att skära svampar passar väldigt bra i den. Får jag prova på jul.
2. kalkon
Här i Kanada får du naturligtvis kalkon i alla möjliga storlekar. Naturligtvis beror det på hur länge du måste sätta kalkon i ugnen. Min kalkon vägde 7 kg och låg i ugnen under 3 timmar och 45 min. Temperaturen är alltid 165 grader Celsius. Vid 5,5 kg är den bara 3h 15min. att per 500 g en kvarts timme mer eller mindre. Turkiet är redo att mätas med en kötttermometer. Temperaturen inuti måste hamna 82 grader Celsius, då är kalkon klar!
För beredning:
Turkiet är redan urholkat därför, så du måste bara ta ut påsen med slaktbiprodukten (du kan göra bra buljong), tvätta kalkon, frigör alla fjäderrester, frigöra håligheten i fett och sedan torka med pappershanddukar / gnugga. Ska innergården fortfarande vara i: Ha kul ihåla :)
Nu gnuggas kalkon med smör och kryddas med salt och peppar från utsidan. Vi fyllde två skivade äpplen och en grovt tärnad lök i kalkon, men det behöver inte vara det.
Om skivorna inte är bundna, bör du fortfarande göra det. Nu i en stor stekgryta eller vad du än har för att få en sådan fågel i ugnen! Ugnen ska förvärmas till 165 grader. Om du vill kan du lägga till en eller två koppar kycklingrätter i stekpannan.
Under den första halvan av baktiden bör ett lock eller folie täcka kalkon. För resten av tiden, utan, så att kalkon är vacker brun. Därifrån behöver du också en "Turkey Baster", en slags överdimensionerad pipett, med vilken du kan hämta juicen från stekpannan och spruta över kalkon. Detta görs ungefär var 30: e minut. Första gången du tar ut locket eller aluminiumfolien. Alternativt kan du använda en slev på ett säkert sätt
Glöm inte! En timme innan fågeln är klar måste stoppningen vara i ugnen, om den inte är i kalkon!
Tiderna kan naturligtvis variera något, eftersom fåglarna varierar i storlek och ugnarna är olika. Därför är kötttermometern väsentlig!
När kalkon är klar, ta ut fågeln ur ugnen, täck den igen och låt den sitta i 15 minuter. Om du har gjort allt rätt är köttet mjukt och huden är brun och krispig. Om du vill transportera kalkon (t.ex.på ett trevligt stort fat eller ett bricka) ska du hantera stora gafflar (beroende på fågelns storlek). Det finns extra stora "Turkey Lifter" - stora bredgafflar, se andra bilden.
3: e sås
Nu kan du också göra såsen! Lämna resterna eller juicen i stekpannan (skrapa av fettet först och skrap av allt) och blanda cirka två koppar potatisvatten (från potatismos). Det hela hälls sedan i en kruka och kokas. När såsen kokar, tillsätt ungefär en kopp vatten, i vilken du har blandat lite såsbindemedel och koka allt igen. Klart!
Vi lagade inte själva "tranbärssås", eftersom det finns ganska bra i mataffären. I Tyskland går tranbärsyltan troligen bra om du inte får originalet.
Det fanns, som redan nämnts, potatismos. Som en grönsaksgarnering kokade vi morötter och rosenkål.
En kalkon av denna storlek (7 kg) räcker för 8-10 personer. Vi var bara fyra, men du kan överfrysta köttet i såsen eller göra det till "kalkonsmörgås", och sedan har du några dagar på det. Det är ju ett stort krångel som du inte gör varje dag. I julen kan jag göra en ännu större - här är ugnarna så trevliga :-) Men som redan beskrivits ovan kan du enkelt justera baktiden med ovanstående beräkningar. Upp och ner ...
