Cikoria - en fantastisk vintergrönsak
Konsumentpriserna för färska grönsaker har ökat betydligt överallt. Anledningen till detta är extrema väderförhållanden i södra Europa, eftersom de flesta grönsaker kommer från Italien, Spanien, Grekland och Frankrike, där översvämningar, kraftigt snöfall och hagel har förstört stora delar av frukt- och grönsakskörden. Därför bör man snarare ta till lokala grönsaker. Som vit eller rödkål, morötter eller cikoria har dessa knappast eller inte så mycket dyrare. Men inte bara av detta skäl rekommenderas detta!
cikoria till exempel är en klassisk vintergrönsaker som odlas säsongsmässigt i fältet hos oss. Fälten är täckta med nät och presenningar, eftersom cikoria måste växa i mörkret. De flesta cikoria föds upp i mörka, luftkonditionerade rum, så du kan köpa denna känsliga lövesallad från oss året runt i snabbköpet.
Näringsvärdet för cikoria
Cikoria innehåller värdefulla bittera ämnen (Intybin eller Lactucopikrin), som inte bara är bra för magen utan också har en stödjande effekt på matsmältningen. De stimulerar bukspottkörteln och gallan, som ansvarar för produktionen av viktiga enzymer och hormoner som gör att ämnen kan tas upp från maten. Dessutom minskar dessa bittera ämnen också blodsockret och lindrar smärta.
Dessutom är cikoria också rik på fiber och inulin (ett slags socker från sackaros- och fruktosmolekyler), som sägs förhindra mag-tarmsjukdomar och tjocktarmscancer.
Andra ingredienser är
- 1,3 g protein
- 0,2 g fett
- 0,6 mg A-vitamin
- 10 mg C-vitamin
- 0,2 mg niacin
- 192 mg kalium
- 26 mg kalcium
- 4 mg natrium
- 26 mg fosfor
Eftersom cikoria är särskilt låg i fett - av vilka 100 gram endast har 16 kalorier, varav 94,4% är vatten - används det ofta i dieter.
Förresten, cikoriaroten användes tidigare också för att tillverka en kaffliknande dryck, cikoria-kaffet.
Beredningen av cikoria
De flesta cikoria är nyberedd som en rå sallad. Men eftersom det smakar mer eller mindre bittert med sina bittra ämnen, spurns det av många. Men det är ingen anledning, för med en dressing av fruktjuice, med apelsiner eller mandariner, citronsaft och lite honung kan du mjukgöra den bittera smaken på denna mycket hälsosamma grönsak.
Cikoria - kokt
Matlagning är det snabbaste sättet att laga cikoria. Saltvatten kokas i en kastrull och cikorin kokas i det i cirka 5 minuter, hälls sedan av och släcktes med kallt vatten. Sedan kan du lägga till färska örter, lite salt och muskotnötter och lite olivolja.
Cikoria - ångad
Genom att sticka vid låg temperatur är cikoria fin och öm och han tappar knappast sina goda ingredienser. För detta tvättas han, frigörs från stjälken, skärs i små bitar, placeras i en kastrull eller en djup stekpanna och drizzlade med lite färsk citronsaft, så att bladen förblir ljusgröna och inte gråa under kokningen. Nu är grönsakerna halvtäckta med vatten och bringas till koka med locket stängt. Låt det sjuda i 15 minuter över måttlig värme, ta sedan av locket och låt det koka i cirka 5 minuter tills det återstående vattnet har förångats.
Cikoria - stekt
För detta tvättas och halveras cikorin, sedan skärs stammen ut. I en kastrull värms lite olivolja, sedan rostas halvorna från varje sida i cirka 4 till 5 minuter. Detta ger cikoria en något nötaktig teckning.
Du kan klippa cikoria men också liten och sedan sjuda i 5 till 6 minuter i lite smör, då smakar det särskilt gott!
Cikoria - bakat
För att baka cikoria tvättas, halveras och frigörs från stjälken. Sedan fyller du halvorna z. Till exempel, med köttfärs, lax, räkor o. Ä., Lägg dem i en smord grytform, häll över en yoghurtsås och trädgården täckt i cirka 45 minuter över medelhög i ugnen. Sedan avlägsnas locket, riven ost strö över det och den fyllda cikorin bakas över hög värme i ytterligare 5 minuter.
Men du kan också plocka bladen individuellt. Torkade med lite olja bakas de i cirka 25 minuter vid 180 grader i en förvärmd ugn.
Så kokta smakar cikoriaen bra som en grönsaksgarnering eller i en gryta. Vid bakning är den väldigt mjuk och öm och tappar nästan fullständigt sin bittra not.
Vad måste beaktas vid köp?
Se till att stjälken inte är torr eller brun och att bladen inte torkas. Knölarna ska vara stadiga och bladen så ljusa som möjligt. I inga fall får de ha en stark grön färg, annars innehåller de ett mycket högt innehåll av bittera ämnen.
Knölens storlek beror på användningen: För en sallad är det bäst att ta mindre knölar, eftersom de har mindre bittera ämnen och för att baka eller fylla är de större bättre lämpade.
Rätt förvaring av cikoria
Så att den bittera smaken inte förstärks och cikorin förblir färsk så länge som möjligt, måste den förvaras mörk och sval. Det är bäst att förpacka det i lite kökspapper och förvara det i en plastpåse i grönsaksfacket i kylen. Så han förblir färsk i cirka 4 dagar.
