Organiskt stavat fullkornsbröd - Französiche Art

Utan bakmedel och kemiska tillsatser. Naturlig och från ekologiskt kontrollerad odling. Nymalet spannmål och bröd med "långsiktig vägledning".

Vi bakar ett stavat fullkornsbröd!

För fördeigen behövs:

Lös vatten, jäst och honung tillsammans.
Tillsätt 400 g stavat fullkorn i blandningen vatten-jäst-honung, rör om och rör om tills den är jämn.
Det hela stannar sedan i ett ouppvärmt rum i 12 timmar. Bäst över natten.
På sommaren kommer degen efter 3 timmars rumstemperatur i kylskåpets övre fack.

Spelt fullkornsbröddeg = 1356 g

Det hela, 12 minuter i en matprocessor, till en inte för mjuk degrör. Blanda i 4 minuter, 4 minuter medelhastighet och 4 minuter snabbt.
Därefter vilar degen ytterligare en timme, men den här gången i ett uppvärmt rum ... (kök).
Smör lådformen generöst. Sedan kan du strö formen med havregryn eller spannmålsblandning eller inte.
Degen, som nästan fördubblats under tiden, släpps kort med maskinen så att gasen från degen bara är ute.
Därefter bringas degen i form och placeras i den förberedda lådformen.
Efter 15 minuter bör ugnen förvärmas till 250 ° C.
På botten av ugnen ska det finnas en uppsamlingsbricka som är uppvärmd. Varför? ... Senare! **
När brödet har stigit snyggt - på cirka 30-40 minuter - och ugnen har nått temperaturen (250 ° C) läggs brödet på grillen, 2. skjutstång underifrån.
** Innan ugnsluckan stängs, lägg till cirka 150 ml vatten i droppbrickan som nämns ovan och stäng omedelbart ugnen så att ångan lämnas in i ugnen.
Efter 2 minuter låter du ångan fly igen och tar bort omedelbart uppsamlingsbrickan.
Efter ytterligare 5 minuter ställer du sedan in ugnen på 180 ° C. Brödet stannar i ugnen ytterligare 40-50 minuter.
Sedan ska brödet bakas och sedan svalna till nästa dag.