Pickupallat - söta brödrullar från Finland
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 10 min.
Total förberedelsetid: 2 timmar och 15 minuter
Söta brödrullar från Finland (piccolallate)
Ingredienser för jästdeigen
- 150 g mjöl, typ 550
- 350 g mjöl, typ 405
- 3/4 tesked salt
- 1 tsk kardemumma
- 80 g smör
- 80 g socker
- 1 äggula
- 200 ml helmjölk
- 25 g jäst
För målning
- 1 ägg
- 1 munfull mjölk
beredning
Lägg de två typerna av mjöl i en blandningsskål och blanda med salt + kardemumma.
Värm lite 200 ml helmjölk (endast lite varm), smält smör och socker i det och ta bort från värmen omedelbart. Först nu rörs äggulan snabbt upp. Om mjölken var för varm skulle äggulan koagulera omedelbart! Så om din mjölk har blivit för varm, låt den svalna innan du rör i äggulan.
Smulta nu in den färska jästen och blanda allt med en träsked tills jästen är helt upplöst
.
Häll denna jäst-mjölkblandning i blandningsskålen med det förberedda mjölet och knåda degen väl i matprocessorn i minst 5 minuter. (Naturligtvis tar det bara längre tid med degkrokarna i din handblandare).
Degen bör långsamt lossa sig efter cirka 5 minuters knådningstid från skålens kant och inte längre hålla fast vid händerna. Om så är fallet, innehåller bara mycket mjöl. Degen ska vara mjuk, slät och elastisk. (Som en öronlapp).
Ta ut degen ur skålen och forma den till en boll. Hon sätter tillbaka henne i skålen, täcker den med en fuktig kökshandduk och lägger den i en timme på en varm, utkastfri plats till Gare.
Efter degen vilar, skulle din deg ha ökat markant - liknande bilderna.
Tryck den på den lätt mjölade arbetsytan, bilda en lös boll igen och låt den slappna av i 5 minuter.
Sedan skar du av små bitar av deg med ett degkort eller en kniv. Jag väger dem alltid exakt så att alla bullar har samma storlek. Mina degbitar väger vardera 70g och jag tror att det ger en fin storlek.
Ta nu varje bit deg i hålen på din hand, pressa den lite platt och vik den en gång som ett kuvert. (Stretch & fold). Detta ger ämnet lite ytspänning och blir fint och smidigt. Sätt nu den tomma änden ner på arbetsytan och slip den med den ihåliga handen (med cirkulära rörelser) till en boll. Det här är mycket snabbt och alla degstycken är klara.
Degen bollar jag lägger efter formning alltid direkt på plattan. Täck nu degen igen med den fuktiga kökshandduken. På en varm plats (t.ex. i ugnen) får de vila i ytterligare 45 minuter. Detta är viktigt så att degstyckena kommer att stiga fint senare vid bakning!
Tips: Jästdej gillar inte drag. Han känner sig mest bekväm i varma omgivningar; täckt med en fuktig trasa, så att degen inte torkar.
Efter 45 minuters degen vil du borsta degen med den blandade äggblandningen ...
... och strö hagelsocker ovanpå. (Om du föredrar mandelflingor - kan du göra det, men du har inte provat det ännu).
Förvärm ugnen till knappt 200 ° C.
Först när baktemperaturen uppnås kommer plattan in i den nedre tredjedelen av ugnen. Bakningstid: 10 minuter - inte längre! Annars blir rullarna för mörka. Det är otroligt hur snabbt det fungerar! dina rullar ska vara ljus guldbrun färg har, som kan ses på fotona. De kan inte bli mörkare eftersom det förstör den goda smaken.
Efter bakningstiden tar du fram dina bullar. Nå? Är det en underbar doft? Låt det svalna i några minuter innan du äter det första. : o) Dessa rullar är otroligt mjuka och fluffiga; Du kommer att uppleva det! Färska från ugnen, fortfarande ljumma, de smakar helt enkelt otroligt bra! Men de är fortfarande färska nästa dag också.
Söta rullar med äpplegelé
Söta rullar med smör
Söta rullar med Nutella
Degen kan behandlas underbart och är också idealisk för de som ännu inte riktigt vågat baka med jästdej. Kardemummen betonar endast subtilt den underbara smaken av dessa mjuka brödrullar; så se till att gå med i degen!
Jag önskar er mycket glädje i bakningen och lycka till!
