Rustik fläskrödlade
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme, 45 min.
Grisköttrad med potatismos och gurksallad.
ingredienser
För roulades
- 1000 g grisben utan ben
- 250 g bacon
- kryddig senap
- Salt, peppar, varm peppar
- Laurel, Allspice,
- 1 matsked tomatpuré
- 1 gäng rotgrönsaker
- 200 cl vitt eller rött vin torrt
- 1 nypa socker
- 4 små lökar
- 1 stor tärnad lök
- 4 gurkor
- 150 g smörfisk
- buljong
- Sour sane
För potatismos
- 800 g skalad potatis mjöl matlagning
- 150 g smör
- Salt, peppar, muskot
- 1 ägg
- 250 g mjölk
beredning
rulader
- Skär fläskkammen i 4 tunna smörda skivor och slå tunt mellan den fastna filmen. Salt rullarna, peppar och krydda med paprika. Pensla köttet med kryddig senap och täck med tunna bitar av pancetta.
- Skala och fjärr lökarna, kvart gurkorna och sprid på köttet. Vrid nu sidorna från rouladerna och rulla upp dem försiktigt. Fixa med tandpetare.
- Stek rouladerna kraftigt med smörfisken. Ta bort rouladerna, rotgrönsaker med tomatpuré, tärade lökar i såsen och låt sjuda kraftigt och deglaze sedan med vinet. Lägg till rouladerna och fyll på med köttbestånd. Tillsätt laurbær, krydda kryddor och, om nödvändigt, ett gäng färska örter (rosmarin, timjan, lovage, etc.). När rouladerna är kokta ställer du in såsen och finjusterar med gräddfil
potatismos
- Koka potatisen, tappa av och låt förångas. Värm upp mjölken, separera ägget.
- Pressa in potatisen, smör, mjölk, muskotnöten, salt, peppar och äggula och slå allt med en gaffel. Pisk äggviterna tills de är lätta och vik försiktigt under puréen.
För domstolen serverar vi gurksallad.
God aptit.
