Bearbeta grönsaksskal till en buljong
Nyligen gjorde jag en matlagningskurs i en redan "exklusiv atmosfär". Chefen rekommenderade oss också att återvinna grönsaksavfallet. Jag försökte det och samlade alla skal och sektioner under veckan i en behållare täckt med folie i kylen. (Det var så han rådde oss och det förblir verkligen färskt så länge).
När det fanns tillräckligt med avsnitt, satte jag på dem med lite vatten (det vill säga ungefär hälften full av anrikade grönsaker) och låt sjuda i cirka 2 timmar. Ta inte för mycket vatten från början, annars kan det bli för vattentätt. Mellan lite saltat och paprika och hällt vatten efter behov (prova alltid mellan något och förbättra).
För det mesta vill jag också lägga till några örter eller lovage från början. Sedan har omedelbart en mer intensiv smak. Sedan har jag buljongen (efter att ha pressat in en fin sikt eller en trasa) igen lite smakat. Inte för starkt, eftersom nästa måltid har sitt eget krydda.
Sedan heta i tidigare sköljda och också återigen sköljda heta muggar och lock (viktigt) fyllda. Jag gillar att ta olika storlekar, eftersom du ofta behöver olika mängder. Dessa är verkligen, utan att du behöver vända den upp och ner, efter att ha kylts i veckor helt enkelt i förvaringsskåpet! De är, som köpta glasögon, helt dammsugade!
Efter några framgångsrika försök har jag nu kommit till följande slutsats: Om du tar lök / potatisskal blir buljongen ful brun. Det gör jag inte längre! Smaker ändå, men ser fruktansvärt ut för lätta rätter. Jag tar bara "skräp" från ljusa grönsaker, purjolök eller vårlökskal, liksom vitlök, byt ut löken också. Så jag får då en "klar" buljong, som jag sedan, som nämnts ovan, i veckor i burkar i förvaringsskåpet. Under tiden har jag redan ett? Batteri? av små och stora glas i skåpet, som jag alltid gillar att använda med rätter som har en "grönsakssoppa"? kräver! Köp nu 
Spiralskärare, 3-blads grönsakspiralskärare med vilken man kan producera oändliga spaghettinudlar ,? 8,79 ?
