Shashlik - Smak efter HJL
Just nu är det mer troligt att vädret sitter bredvid en varm spis än en grill. Eller att stå vid den varma spisen. Idag känner jag att reta min smak. Och jag lyckas. Med en shish kebab. Shashlik kommer faktiskt från Östeuropa och görs väldigt annorlunda. Jag trodde det, jag gör en variant av sin egen, som verkligen inte är äkta, men jag gillar personligen. Så ta dig till baconet (som inte finns där en gång ...).
Vad behöver du?
- Kött. Jag tog välvuxet fläsk (axel). Du behöver cirka 150 gram per person.
- Grönsaker. Peppar, lök, sur gurka (mina dill gurkor är utmärkta här) och lite vitlök.
- En burk tomater (eller passerade).
- Lite rött vin (som ger den speciella smaken).
- Lite buljong (helst köttbuljong).
- Chilis.
- Paprikapulver, salt, peppar.
Och jag gör det så här:
Först satte jag spettarna. Skär kött med fett i 2-3 cm stora, jämna kuber. Skär också grönsakerna i bitar av små bitar. Lägg alternativt på träspett och lägg åt sidan. Steg resten av grönsakerna (eller snarare majoriteten) tillsammans med vitlök i lite olja. För smaken vi behöver stek från grönsakerna. När grönsakerna skärs, kommer lite vin från det. Sedan tomaterna (eller de just passerade tomaterna). Någon buljong kommer nu att förlänga den.
Och nu: smaksättning. Salt / peppar är normalt, plus paprika. Beroende på mängden sås borde det någonsin vara två matskedar. Klipp nu kycklingar och grova. Beroende på variation bör det vara en eller två bitar. Men se upp! Smakning är den första plikten här. För lite smakar slappa, för mycket tvingar ätarna efter den första biten till kranen. Så prova vad du vill förvänta sig att hans målgäster.
Sedan tillbaka till spetsarna. De kommer i pannan, i mycket het olja. Ser kraftfullt. När spettarna är sauterade kommer de i såsen. Och de får steka där lätt. Ju längre, desto bättre. Tänk inte på vitaminerna som finns i grönsakerna, men smaken. En timme är obligatorisk, kanske två. Detta är precis som den italienska tomatsåsen, som utvecklar smaken efter några timmars kokning. Det är samma sak med mitt lilla shashlik-recept.
Och när det är klart finns det bara en rulle (det är vad du behöver!) Och en sallad som en sidamat.
Låt det smaka på dig ...
