Den något annorlunda nötköttrullen
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme, 20 min.
Rökt bacon ger bland annat det traditionella roulade receptet sin typiska smak. Min man älskar roulades men gillar inte fett kött. Jag gillar inte nötköttfilé fylld med Mett och kom på idén att fylla dem med Mettwurst (fortfarande tillräckligt fett men han gillar Mettwurst väldigt mycket).
Jag experimenterade också med Wildfond för att framkalla en annan smak för roulades.
Eftersom jag tror att jag har lyckats vill jag dela receptet:
ingredienser
- 4 nötkött roulades
- 4 Mettwursts
- 2 gurkor
- 2 lök eller schalottenlök
- Senap, pepparrot, salt, peppar
- 1 glas wildfond
- 2 morötter, 1 selleri, 3 vårlök eller till och med purjolökar
- klarnat smör
beredning
- Först tvättas rouladerna, doppas torrt och beläggs med senap och lite pepparrot (jag har till och med lagt till sparsamt från min egen kryddig intensiva vitlökörtpasta, som jag har ställt här för en tid sedan som ett tips //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-till-marinera och fry-a41374 /)
- Nu är rouladen strö med peppar och lite salt, fylld med halverade rökt korv, lök och gurka skivor och rullas upp till den smala änden.
- Värm upp klarat smör i en stekpanna och stek rouladerna i det från båda sidor.
- Om du steker roulade först på sömmen, behöver du inte roulade nålar. Men om hon har mycket "inre liv" föredrar jag nålar. De stör inte och tas bort snabbt.
- Koka spelet med lite vatten efter mängden och häll gradvis till rouladerna. (Mycket viktigt för känsliga roulades: Förnedras aldrig med kallt vatten eller fyll på!)
- Stek morotbitar, purjolök eller lökskivor i en separat stekpanna och en bit selleri. Detta ger senare såsen ännu mer smak.
- Det är viktigt att inte salta för mycket, eftersom Mettwurst och Wildfond är ganska intensiva.
Förutom Tip
- När såsen är för salt hjälper det att laga en rå potatis eller tillsätt tomatpuré (inte tomatpuré!).
- Rouladerna bör nu sjunka i liten skala i Fond / Sud - med en timme förväntas, så de är smöriga. Mellanåt, ge alltid baksidan över roulades.
- Om roulades är kokta, ta bort dem från pannan / panorera och lägg åt sidan.
- Lägg de rostade grönsakerna till såsen och slip med en handbländare till en krämig sås.
- Till rouladerna smakar dumplings och rödkål mycket bra - för jag förblir "klassisk".
