Vaniljkoppare med kort konditorivaror (julbageri)
Recept för cirka 100 stycken
ingredienser
- 250 g mjöl smidigt
- 210 g smör
- 100 g rivna valnötter
- 70 g pulveriserat socker
beredning
Förbered vaniljesocker / pulveriserat sockerblandning för att rulla den bakade kipferlen. Det är bäst att ta en djup tallrik.
Hög mjöl på ett bräde. Förbered det kalla smöret med en rund kniv. Inkorporera även nötter. Allt ska göras snabbt, annars bryter degen.
Förvärm röret i cirka 10 minuter, 160 graders elektrisk spis
Toppvärme / bottenvärme (ingen cirkulationsluft)
Skjut in fältet nedan
Bakningstid 15 - 20 minuter
Alla ingredienser ska vara kalla, till och med bakplåten. Efter att ha blandat ingredienserna, låt degen vila i kylen i cirka 1 timme.
Halver deg, form bollar. Täck med fastnat film. Låt oss vila i kylen i minst en ¾ timme.
Ta den första halvan av degen ur kylen, håll den andra delen sval. Knåda degen snabbt med kalla händer.
Rulle, ca 2,3 cm i diameter, form. Skär i cirka 1 cm breda skivor. Gör små bollar ur skivorna. På handflatan för att göra pasta (som potatisnudlar) (yr) för att böja Kipferln.
Händerna måste vara kalla (bäst alltid i kallt vatten, torka av). Om degen blir för varm kan den bryta på grund av dess höga fettinnehåll.
Täck ett bakplatta med bakpapper. Förpacka inte vaniljchipor för nära varandra på plattan. Behöver lite utrymme för att stiga. ungefär 15? Grädda i 20 minuter i röret. Försiktighet. Vaniljens kipferlns undersida bör fortfarande vara ljusbrun.
Låt svalna kort, ta försiktigt ur bakplattan, STORLEK, fortfarande ljummet, i en socker-vaniljesockerblandning. Låt svalna helt. Först sedan försiktigt placera vaniljchips i en väl förseglad kakburk. Placera bakpapper mellan de enskilda lagren. Kan också vara aluminiumfolie. Kipferln håller några veckor. Ju längre de håller, desto bättre blir de.
