Helt enkelt bra - fläskfilé med gröna bönor och jackpotatis
Tja, där är jag igen. Och jag har något åt dig, som garanterat lyckas och kanske gör intryck. Gaaaanz lätt. Enkelt? Kanske inte riktigt, för det är här som god mat börjar när man shoppar. Nu är det säsong för riktigt färska grönsaker. Titta inte på priset. Men på smaken. Jag köpte några palatinpotatis. Kilo till 1,99 euro. Klart dyrt, men en Anabelle med riktigt smak. Det är bara kokt och skalat. Hittills så bra.
Färska gröna bönor. Här börjar. Borsta lite, så kanske inte så bra avskärning och klipp av blommor. Dolls German. Är du van vid mig? Skölj kraftigt i en sil. Sätt på potten med vatten. Salt kommer in, lite för mycket. Liten slurk enkel vinäger. Han håller den gröna färgen fin. Låt det koka. Bara de rengjorda bönorna i. Ouch, i det bubblande kokande vattnet. Skadar det grönsaksnätet? Nope. Eller är det? Oavsett. Blansera i två eller tre minuter. Mer netto.
Sedan går du: finhacka lökarna, stek i smör. Men snälla: stek inte, utan stek bara förrän glasartad. Bönorna på den. Bissi vatten av. Gaaaanz wenich krydda upp. Eftersom vi vill ha verklig smak. Och äta mindre. Så bara lite salt, peppar och en nypa socker. Det är allt vi behöver för "smakförstärkare". Leka i tio minuter. Smutta på färsk grädde. Och sedan: i en stekpanna bissi smält smör, svett matskedar mjöl i det. Tillsätt sedan mjösmöret till grönsakerna. Rör om och låt koka kort - redo. Om du vill kan du få färsk persilja. Ingen smakrik, ingen vitlök, ingenting annat. Det behöver inte, för "riktigt" ska smaka. Det är tricket med det.
Och nu: fileten. Skär fläskfilé i medaljonger, så tre centimeter tjocka. Ett snabbt slag med kniven, sedan bissi flacher utf. Salt, peppar på den. Bissimjöl, så vänd in mjöl. Stek sedan. Tricket: Låt smörfisken bli riktigt varm. Stek varje sida av köttstyckena i två eller tre minuter. Titta, hur brunt siss. Stek aldrig längre, annars torkar det. Håll varmen.
Och nu bara sprida ut på tallrikar, tillsätt pellis och bönorna med lite sås.
Egentligen ganska enkelt, eller hur? Utan stjärnkockernas krydda förfining, utan svårigheter och framför allt utan påsar.
Låt dig smaka på det.
Din Raaaabe
