Tarte med jästdej och vårlök
Jag tillbringade fyra år på att experimentera med tarte flambée tills jag fick reda på denna enkla men välsmakande blandning. Kvantiteten är för 2 ark och är bra för 2 glada ätare, åtminstone här i mitt hus.
Ingredienser till tarteflambée med jästdej och vårlök:
300 g mjöl
200 g grädde
200 g gräddfil
180 ml vatten (ljummet!)
150 g mager skinka (t ex kuberna är redo att köpa)
1 kub jäst (eller 1 påse torr jäst, ta sedan 2 msk mer vatten)
2 gäng med vårlök
Kryddor efter smak (smak)
Vi behöver för degen:
300 g mjöl (den normala typen 405 är helt ok)
180 ml vatten (ljummet färskt från röret)
1 kub färsk jäst (hon gillar det om du tar den från kylen en halvtimme innan)
1 nypa socker (kan också vara en halv tsk full)
1 tsk salt
Först blandar vi det vägda mjölet väl i en lämplig skål med saltet. Sedan tar vi en del av vattnet och lägger det i en kopp (värmt med varmt vatten), tillsätter sockret och smuldrar jäst, rör om väl med en tesked och lägg på ett dragskyddat ställe tillsätt sedan mjöl, salt och jästpulver i skålen, tillsätt vatten och knåda.
När jästvattnet är över kanten på koppen, eller bubblar lyckligt (cirka 15 minuter), lägger vi blandningen och det återstående vattnet till mjölsaltet och knådar allt till en deg (degen går säkert, men jag föredrar att känna degen ett skott med vatten eller lite mjöl behöver) i slutändan ska du få en boll av deg som inte klistrar fast vid fingrarna men som heller inte smuldrar.
Täck sedan bunken bäst med fastnat film och placera den på ett varmt ställe, från under locket eller på soffan under filten. Det lämnar degen under nästa timme.
toppning:
200 g (1 kopp vispgrädde 30% fett)
200 g (1 kopp Schmand 24% fett)
Några färska, finhackade vitlök eller en nypa räkor
salt
Peppar (båda efter smak)
och vem gillar eller gillar att ha några färska finhackade örter, 8 KräuterTK-blandningen av rabatter tuts även om du inte har något färskt där.
Grädde och gräddfil smälter in för att skapa en krämig relation, så resultatet blir underbart spridd.
Nu ägnar vi oss åt resten, tvättar vårlöken och skär i fina ringar samt skinkan om du köpte den i ett stycke. Detta läggs åt sidan tills degen vilat i en timme.
Nu slänger vi på ugnen (vem vill lägga bakpapper på lakan. Observera temperaturen, det borde vara 200 grader annars brinner papperet om du är otur)
Degen delas nu upp och rullas ut till storleken på lakan, efter att han har hittat sin plats på de två arken (eller till och med på ett rutnät med bakpapper) ger det honom ytterligare 15 minuter att koppla av.
Sedan kommer ett skikt av grädde på det (om grädde skålen är tom och på båda degen bitar ett tunt lager av grädde, det är helt rätt)
Sedan sprids lökringarna och skinkan på den, med mycket stora vårlökar kan det vara så att vissa ringar finns kvar, med små lökar kan du fortfarande klippa en normal lök ...
Nu får hela saken gå in i ugnen, det är bäst att hålla ögonen på kaminen, så snart beläggningen kastar bubblor och en fjärdedel av kanten är krispig brun är tarte bra (beror helt på ugnen). Jag önskar alla lycka till!
