Tomatomat fylld med aubergine och mozzarella
Recept för två personer
ingredienser
- 2 stora nötkötttomater
- 1 liten aubergine (cirka 250 g)
- 2 matskedar basilika oljepasta
- Salt, peppar
- 2 msk olivolja
vinägrett:
- 1 tsk Herbs of Provence
- 1 vitlöksklyftan
- 1 msk balsamicoäger
- Salt, peppar
- 2 msk olivolja
Basilikaolja pasta:
- 1 gäng basilika
- 3-4 msk olivolja
- salt
beredning
- För krydda pasta klippa grovt basilikum, puré med olja och salt.
- Skär tomater över sex gånger så att de fastnar ihop i botten. Skär aubergine i 12 skivor. Stek guldbrun på båda sidor i en varm, belagd panna utan fett. Strö över basiljolja, salt och peppar medan du fortfarande är varm på båda sidor.
- Skär också mozzarellaen i 12 skivor. Lägg en mozzarellaskiva och aubergineskiva tillsammans med ett basilikablad i tomatskivorna.
- För vinaigrette, tryck vitlök direkt i vinäger. Tillsätt salt, peppar, provensalska örter och olja i en sås. Ordna tomaterna på tallrikar och droppa med vinaigrette.
Detta passar färsk baguette.
