Helt rågbröd med kärnor och korn
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme 10 minuter
Vilotid: 1 timme 10 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar 40 min.
För rågkornsbröd med frön och korn måste du dra en rå rå deg, det finns tillräckligt med instruktioner på Internet. Tar minst tre dagar i första hand, bättre mer.
Dagen före bakning
Förbered källstycket:
- 50 g pumpafrön (eller frön / valfritt val)
- 25 g varmt vatten (eller den nödvändiga mängden vatten för valda frön / korn)
- Låt det svälla i 24 timmar
- 1 tsk salt
(Vilka kärnor / korn behöver hur mycket vatten beror på deras maximala procentuella vattenabsorption, t.ex. 50% vattenintag: färskt bröd, hasselnötter, pumpafrön, mandel, sesamfrön, solrosfrön, valnötter, 100% vattenabsorption: bovete, speltmåltid, havremjöl, durumvete semulina , Quinoa, rågmjöl, soja, vetemjöl, 150% vattenabsorption: linfrö, majssolina)
På bakdagen
Laga matlagningen:
ger cirka 200 - 300 g
- 150 g rågmjöl (grovt)
- 50 g rågkorn
- 50 g solrosfrön
- 450 g vatten
Sätt allt i en kastrull med locket och värm till strax innan kokpunkten, låt sedan sjuda tills vattnet är helt absorberat. Låt sedan svalna till rumstemperatur.
Förbered deg:
- surdeg
- 150 g rågmjöl typ 1050
- 150 g hela rågmjöl
- (eller mjöl efter gusto)
- soaker
- Koch pjäs
- 20 g färsk jäst
- 1-2 teskedar flytande malt
- ungefär 110 ml vatten (eftersom vattnet från våren och spisen räknar med den mängd vatten som krävs, men endast andelen spannmål och korn, inte kärnor!)
Slutför brödet:
- Lägg allt i en degblandare och knåda i långsam hastighet i cirka 5 - 7 minuter.
- Om degen är för torr kan du försiktigt tillsätta lite mer vatten. Vattnet ska vara ljummet (max 40 grader), annars avskaffar du jästens reaktion.
- Detta följs av en ungefär 70 minuters deg vila, i vilken degvolymen ska fördubblas. En varm plats är optimal, en deg vilar i ugnen vid 50 ° C, men rekommenderas inte!
- Sedan kan du lägga degen på en mjölig arbetsyta och forma den till lådans form.
- Lådans form smörjs lätt på alla sidor med vegetabilisk eller olivolja. Den som vill kan strö i några havregryn.
- Lägg nu degen i formen och låt den vila täckt tills degen har stigit så långt att den ligger precis under formens övre kant.
- Värm ugnen till 250 ° C varmluft.
- När ugnen är förvärmd, häll en kopp vatten (cirka 150 ml) direkt på botten av ugnen och häll omedelbart i brödskålen. Det väser och ångar enormt, oavsett vad det ska.
- Grädda vid 250 ° C i 15 minuter, varefter återstående fukt får slippa kort efter cirka 5 minuter (öppna ugnsdörren kort och öppna sedan igen).
- Efter 15 minuter byter du till 190 ° C och bakar brödet i ytterligare 40 - 45 minuter.
- Höj sedan temperaturen igen till 200 ° C och grädda i 10 minuter med ugnsdörren öppen, för en skorpig skorpa.
Varför källa och laga matbit? Den svullna biten ger "al dente" korn / kärnor som biter brödet och ändå är mer smältbara än osötade kärnor / kärnor. Matlagningsstycket gör de ganska svåra att smälta fullkornsingredienser lättare att smälta och trevligare i bett.
Fördelarna med alla ingredienser som används i termer av fiber etc. förblir emellertid helt intakta.
Så detta är mitt klassiska fullkornsbröd med frön och säd, som jag har arbetat med en vänlig bagare i ung ålder för ungefär två decennier sedan. Detta femte generations bageri bakar allt för hand och därför finns det inget standardutbud i den meningen att bröd alla kräver en individuell tid och därmed inte kan erbjudas dagligen om det traditionellt följer goda gamla farkoster och med hänsyn till den nyare näringsfysiologin Fynd fungerar.
Det säger sig själv att jag bara använder ekologiska ingredienser, eftersom min erfarenhet av klassiska livsmedelsvaror inte kunde övertyga mig.
En välvuxen surdej kan med lämplig vård hållas under mycket lång tid och blir bättre varje gång. Kokta föremål kan förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar, tätt stängda.
Om jag bakar bra bröd, bara med de allra bästa ingredienserna och det nödvändiga hantverket, borde nöjet också vara perfekt. Bra saker vill ha tid betyder att det är så passande.
