Benmärgsbuljong
Många gillar nötköttsbuljong från benmärgen, men äcklar sig före benmärgen efter att benen kokats.
Jag brukade känna det också.
I fyra år är jag lite annorlunda.
När jag köper min benslagare igen (minst 2 kg), skiljer jag märgen från benen (håller bendelen mellan fingrarna och skjuter ut medulan med tummen, glider ut relativt lätt)
Sedan kokar jag den i 500 ml vatten i 10 minuter och skär den sedan noggrant med blandaren till en homogen buljong. Slutligen smakar jag buljongen med salt, peppar och citronsaft. Buljongen har mycket stark smak.
Men se ut från buljongen mer och mer ögon än ren, för att säga att hon fortfarande är ganska betydande. Vem vill skumma bort fettet. Jag gör det aldrig.
Ibland berikar jag buljongen med hackad lök, svamp och ris. Då måste det naturligtvis krydda ytterligare 10 minuter.
Förresten, fryser jag de "tomma" benen. Vid nästa "Osobuco a la Milanese" ger de ytterligare smak under stygningsprocessen.
