Bräserad nötkött roulades

Här är mitt favoritrecept för megadekliga roulades.

Ingredienser för 4 personer

Skär bacon, lök och gurka i tunna remsor (om du tar med baconet färskt från kylen är den mycket fast och kan skäras mycket bra)
Tappa rouladerna torka och platta med handflatan
Strö roulades tunt med senap och strö salt och peppar
Sprid bacon, lök och gurka remsor på roulades och rulla upp roulades från den smala sidan ... medan du skär i långsidorna så att fyllningen inte kan undkomma när du steker
Fixa roulades - antingen med roulade nålar eller tandpetare eller köksgarn - och krydda igen med salt och peppar från utsidan
Förbered buljong och förbered
Värm upp oljan i en gryta eller djup stekpanna med ett lock (tillräckligt stor för att passa alla rullar bredvid varandra)
Roulade i oljan, sauter kort och kraftfullt från alla sidor för att bilda en brun skorpa
Deglasera med en generös streck rött vin och tillsätt sedan buljongen
Lossa stekpannan med en träsked och blanda i något
Täck nu på potten och roulades i 90 minuter på låg värme till grytan

OBSERVERA: Vätskan bör inte sjunka starkt utan bara sjuda lätt ... annars torkar köttet

Ta bort roulades efter 90 minuter, ta bort fixeringen och håll köttet varmt
Ta koka i koka och rör om crème fraîche med en visp
Förfina såsen med tranbär och koka på medelhög värme tills den har önskad bindning