Klar buljong
Gör så här för att få en vacker klar och stark köttbuljong:
En fin bit nötköttben med ett medullärt ben i det. Ta sedan 2 medelstora lökar, skär dem i halva och lägg de skurna ytorna i en stekpanna, men utan fett! Skala inte lökarna utan lämna den bruna huden på. Så länge som kvar på pannan, tills de skurna ytorna bränns ordentligt svart, oroa dig inte för att det inte gör någon skada. Lägg nu köttet i kallt vatten i potten.
Kombinera sedan alla kryddor, som selleri, morötter och persiljestammar (bundna med garn, så att de lätt kan tas bort från buljongen senare). Tillsätt de brända lökarna i vattnet, tillsätt salt och peppar och koka. Det bildar sedan ett skumlager, men ta inte bort det, men efter cirka 30-40 minuter återställer du lågan och lägg på locket. Efter ungefär en timme har skummet försvunnit och en superklar buljong kan ses.
Nu kan du göra vad du vill med buljongen. När man först serverar den färska persiljan på plattan under inga omständigheter mitkochen annars är bladen halta och förblir inte så gröna. Köttet bör nu vara det också.
