Hefezopf standardrecept
Detta är en komposition som jag har provat själv och fungerar bra. Den som har erfarenhet av det som jag, kommer bra med det.
ingredienser:
- 1 kg mjöl (typ 550)
- 400 ml mjölk
- 60 g jäst
- 120 g socker
- 150 g margarin / smör
- 100 g hela ägg (2 delar)
- 10 g salt
- 5 g vaniljsmak
- 5 g citronsmak
Receptbeskrivning
Steg 1
Lägg ingredienserna i en skål och (med jästen och saltet släng inte i en hög, annars blir jäst flytande, resultatet blir dåligt) knåda i 2 minuter i en långsam rörlig handblandare eller knådmaskin och sedan på snabba 5 minuter Knåda redskap.
Tips: om degen är för mycket för dig, kan du bara ta hälften, det fungerar också. Med smakerna skulle jag då bara ge ett fingertopp på det, annars smakar det för ensidigt.
Steg 2
Håll degen täckt i 5-10 minuter efter knådning så att den kan vila, eller snarare slappna av.
Träna sedan ut degen så att den får någon form av spänning, men inte kröks för mycket, annars kommer din deg att spricka! Låt den nu slappna av i ytterligare 5 minuter.
Steg 3
Om du kan fläta och sedan flätningen flätas, kommer nu den hårdare delen. Bakaren vill ja, att hans flätor stiger, så är större. Detta är möjligt med hjälp av jäst. Men det räcker inte på egen hand, med lite erfarenhet och mycket test och fel kommer det att göras efter tiden.
Så varje bagare har ett jäsningsrum i sitt bageri, jäsningsrummet ansvarar för tillväxten av bröd eller pigtails. Det är precis vad jag försöker hemma. Ta en skål, fyll den med vatten och slå på spisen. Det är viktigt att temperaturen inte överstiger 40 ° C annars koagulerar det proteinet. Den optimala temperaturen är mellan 25 - 27 C, 30 C är redan gränsen. När rätt värme kommer, låt sedan flätningen jäsa i ugnen i 20-25 minuter.
Steg 4
Glöm inte att byta ugnen igen!
Efter att flätan har fått en trevlig jäsning, täcker vi flätan med ägg så att han får en fin solbränna i den heta spisen. Sedan, om du vill, kan du strö socker eller mandlar över det. Pulveriserat socker fungerar också, men bara efter bakning.
Steg 5
Stek ugnen i ugnen, vid en temperatur av 190 ° C, i cirka 20-25 minuter. Låt sedan svalna och gjort.
(Ju mer smör du ger desto tyngre flätan är i magen ^^)
Ha roligt bakning.
Förresten: Av erfarenhet menar jag att jag lärde mig bagare i två år och tyvärr var tvungen att ge upp denna lärlingsutbildning på grund av mjölstoftallergi.
