Indirekt grill: vildsvin med potatispannor
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Vilotid: 12 timmar
Total förberedelsetid: 14 timmar och 15 minuter
Efter att vi fått en ny kolgrill med termometer, åkte vi för några dagar sedan till en grillkurs för indirekt grillning i en matlagningsskola. Det var riktigt bra och så vi försökte det igår för första gången med den indirekta grillen.
ingredienser
kött:
- 400 g från vildsvinets ben
- Gnid kryddblandning efter eget val eller din egen blandning
- 4 lökar
- lite olivolja
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 potatis vardera
- olivolja
- 1 liten bit paprika per kokkärl
- rosmarin
- cubeb
Romana Salatherzen:
- olivolja
- chili flingor
- muskot
- citronsaft
- Fleur de Sel
- parmesan flingor
Kikärt Sallad:
- Kikärter (eventuellt från tennet)
- charlotte kuber
- färska sallad örter
- olivolja
Tomatsallad:
- tomater
- charlotte kuber
- olivolja
- Salt, grov paprika
- Knofi
- pomegranate sirap
- färska basilika blommor
beredning
- Ordna salladerna med ingredienserna och låt dem branta. Skär potatisarna i tunna skivor, lägg dem fläktformade i en liten ugnsfast skål, strö rosmarin och kubbenskarpeppar och droppa med olivolja, sätt bitarna med paprika i mitten.
- Torka vildsvinskött, krydda med gnugga, linda in folien och låt det vila över natten, lindat i folie.
- Hur man lagar mat: Lägg briketter i spisen, låt den brinna i 30 minuter på grillen ... bra möjlighet att njuta av en drink?
- Lägg köttet i lökkvarnar (tandpetare), sätt in sonden på en extern rosttermometer, placera i en grillskål med rist och stäng locket på kokkärlsgrillen, vänta tills köttet indikerar 71 grader (termometern på kokkärlsgrillen visar cirka 180 grader cirka 1,5 timmar!
- Öppna bara locket då och då för att lägga till de eldfasta skålarna med potatisen, bara under de senaste 20 minuterna!
- Håll köttet varmt ett tag, de okokade halvorna av romanen på varje sida i 3 minuter direkt på grillen. Strö sedan över citronsaft och några droppar olivolja, fleur de sel, chiliflingor, muskotnötter och lite parmesan.
- Allt på den förvärmda plattan g, för dekoration ett salladblad med tranbär och prästkragar ?.
Det smakade så bra att jag inte behövde grillsåsen.
