Königsberger Klopse (Östra Preussen)
tid
Total förberedelsetid: 1 timme.
Land med mörka skogar och kristallina sjöar ...
Vet du det? Nej? Östpreussas psalm. Och köttbullarna är enligt mitt Uromma-recept. Det kom från Olsztyn.
Skulle jag skriva det så här: Ta ... nej, jag kommer inte att göra det. Jag gör det steg för steg. Vad du behöver läser du i texten, men inte med mycket exakta mängder. Något liknande. Precis som Omma selich gjorde det.
Tja, först blandar du köttfärs. Egentligen kommer ansjovis in, men vid behov gör det ansjovispasta. Så på ett kilo köttfärs ca 60-70 g. Köttfärs, naturligtvis, olämpligt. Nej Mett. Nötkött eller gris, det är det. Eller båda. Sedan kommer en finhakad lök in. Ett ägg! Owei! Naturligtvis utan skal. Lite peppar. En del marjoram. Lite salt, men var försiktig! Ansjovispastan är redan mycket salt. Lite brödsmulor (eller en blöt och väl uttryckt brödrulle).
Hela saken igenom. Ihhhhhh ... med mina händer? Med händerna. Vad då? Forma bollar. Också med dina händer. Jämnt lång.
Och nu fortsätter det. Stek en liten lök i hackat smör i lite smör. Sedan kommer buljong på den. Jag är för en bra, hemlagad kycklingbuljong. Så gjorde jag det. Men det är också möjligt att ta en godkornig, jaaaa, den som inte kräver jästextrakt och glutamat. Maten är dyr. Men när allt kommer omkring vill du äta lika bra som jag. En, två lagerblad till den. Två, ena bär. Peppar eller pepparkorn. Koka väl. Ta sedan en slurk med vitt vin. Det är vad Ostpreusse gör. Inte bara Uromma, Vatter kom också från östra Preussen. Königsberg. Där, där köttbullarna kommer ifrån.
Nästa. Häll försiktigt de färska köttbullarna i den kokande buljongen och sjuda i 15, 20 minuter. De är klara när de simmar upp. Det vet du om potatisklimpar.
Så, nu utslaget, ställ åt sidan. Smält en bit smör i en lämplig gryta och stek sedan en eller två matskedar mjöl i den. Rör alltid bra, då finns det ingen klump. Sedan siktar du buljongen på den. Så mycket att en krämig sås uppstår. Koka kort. Detta görs så att såsen inte smakar som mjöl. Någon söt grädde på den. Vi vill ha en lätt sås. En halv sked med senap. Och kapris. Vet du det? Dessa är boogers som simmar så grönaktig i glaset. Inget argument, det är lätt. Med vätskan i glaset. Sked doppa i såsen. Smaker det bra? Eller behöver den fortfarande salt? Eller peppar? Nej? Ät sedan väl.
Klopse wierder rent där och släpp den bara tills de kokta potatisen är redo. Du kan fortfarande svänga in bissismör och smaka med ny hackad persiljebissi. Är du redo? Klar.
Så, och låt det nu smaka på dig.
