Perlas Panettone
Från de andra släktingarna till Bella Italia kommer detta förföriska recept för Panettone. Sammet historia:
Panettone, Tonis bröd, sägs ha återgått till en olycklig kärleksbakarpojke i Milano, som oavsiktligt dumpade en skål med kanderad frukt i sin bröddej i sin kärleksdröm. Men när det hela bakades - oh undra, oh undra - människor slet det ur hans hand och han tjänade så mycket pengar att han kunde gifta sig med sin älskare. Åh ja! De gamla goda dagarna!
500 g vetemjöl, 1 kubskim, 2 ägg, 100 g smör, 100 g socker, 1 vaniljesocker, 200 - 250 ml varm mjölk till en jämn deg. För hand eller maskin. Sedan knåda 200 g kanderad frukt (som kan vara Aranzini, citron, kanderad squash, apelsinskal, russin, nötter eller pignoli, blandad eller sorterad, efter smak) i portioner. Låt höja i ett 50 graders varmt rör, knåda ihop och låt det stiga igen (degen blir finare).
Eftersom det inte finns någon Panettoneform på våra breddegrader, smörj en ugnsäker kastrull med cirka 16 cm i diameter och med en bit bakpapper i botten och fodrad med en remsa bakpapper på toppen av ca 5 cm. Ovanför kan du säkra remsan med ett gem eller en stift. Fyll i den 2x stigna degen. Låt stiga och baka i det 180 graders heta röret tills ytan är mörkguld. Ta bort från formen och dra bort papperet.
I princip håller Panettone längre. Täckt i plast säkert 10 dagar. Kan också frysas väl. Och är en fantastisk souvenir för en kaffepaus.
