Förbered och bearbeta färsk grönkål
Detta tips introducerar ett sätt att förbereda och bearbeta färsk grönkål.
Om du gillar att äta grönkål i restaurangen under vintern, kanske du också vill förbereda den själv. Kan inte vara så svårt, tänker man och köper en enorm väska, 2 kilo, med färsk grönkål. Det handlar om storleken på en tjock soffakudde. Om du klipper upp det hemma sväller stora gröna blad ut med hårda panik. Inte för ingenting kallas grönkålen också Oldenburg-palm.
Jag rengör den så här: Väskan är på höger sida av diskbänken. I diskbänken har jag en stor skål. Jag har turen att ha en stor emaljskål, en arvstol. Men naturligtvis kan du också fylla diskhon med vatten. Bit för bit tar jag grönkål och ränder den gröna, de hårda stjälkarna kommer bort.
Det fortsätter: På kaminen tar jag upp 2 L vatten, kokar salt och fyller potten med den tvättade grönkålen. Efter 3 minuter har du bara en tredjedel av volymen i potten. Denna krympta grönkål droppas av. När det inte är så varmt tar du en liten handfull av det på en skärbräda och skär grönsakerna i små bitar. Och nu kan du laga din gryta. Till exempel enligt ett av de många grönkålrecept som redan beskrivits här.
Mitt är ganska enkelt: Jag lagar en tjock remsa av fläskmage och en bit knock av fläsk och 2 stjälk kotletter i vatten med lök och salt mjuk. Jag tar bort det från benen. Blanda med den beredda grönkålen och 3 matskedar havregryn och 1 lök och koka i en halvtimme. Krydda med pepparsalt och senapsfrön. Och potatis, mjukkokt och karamelliserad med en sked socker.
Men som sagt, i mitt tips, ville jag huvudsakligen beskriva beredningen av grönkålen. Det är inte snabbmat, men värt ansträngningen!
