Sås till / från stekt
Detta är Ewalds insidertips - och han lyckas inte alltid! Mycket viktigt är en bra näsa som kan skilja mellan karamelliserande sockerarter och deras förbränning. Ha en kall kruka redo!
Många känner till problemet: bra Schnitzel ingen sås (bortsett från påse på och redo) ...
Idag något annat! Du har färsk schnitzel igen (inte Wiener Schnitzel, det fungerar inte med brödsmulor!) I köket och tanden droppar redan. Ta inte din stekpanna din dyra belagda panna utan antingen (bästa valet) en gjutpanna eller en vanlig gryta av rostfritt stål (om det behövs).
Som stekfett väljer du aldrig olja utan absolut en stekt margarin. Använd bara lite! Du vill steka - stek inte! Stek ditt kött som vanligt utan att ändra fettet eller rostningsrätterna. Du förstår, det finns en stekt kött på marken. Detta är ditt "råa guld"! Beroende på mängden stekt (med två chips i exemplet) ta pannan (nacholgend panna även om du har stekt i potten) något av spisen och ge något (cirka 1/3 rader tesked) Waldhonig (kan vara en annan) i Panorera och låt den karamellisera på härden.
Viktigt är din näsa nu! Du måste gräva ut punkten innan du "tippar". Om det tipsar, bränna din metod och såsen blir bitter senare. Just nu har du bara ett fönster på några sekunder. Börja från två tidigare stekt schnitzlar - ta bort omedelbart före (!) "Lutningen" med cirka 50-75 ml sött rött vin och låt det einreduzieren (använder en visp) -> igen till att bara "tippa". Tillsätt nu cirka 75-100 ml grädde och låt den minska igen, men inte så illa. Vanligtvis behöver denna sås inte förtjockas eftersom det tar över den reducerade grädden.
Dessutom bör du inte vilseleda av den lilla mängden sås, eftersom den har smakkraften hos sås från 100 chips! En "för mycket" på plattan gör det motbjudande -> Så det är inte för kokta potatis.
Jag rekommenderar hertuginnspotatis för denna sås -> lätt överdrivna med denna sås ... underbar! Försök med det och ge inte upp om det inte fungerar första gången. Om du har det ute, har du grunden för dina egna skapelser och modifieringar. Detta är en helt ny och extrem smak.
