Surdeg rågbröd

tid

Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 15 minuter
Vilotid: 18 timmar
Total förberedelsetid: 20 timmar och 45 minuter

Recept för ett läckert surdegs rågbröd, bakat på en bakplatta: Du kan baka brödet i en form, men det förändrar smaken och skorpan är inte så fin.

Blanda rå rå deg med vattnet och 400 g rågmjöl och lämna den täckta degskålen över natten (cirka 12 timmar). Under denna tid sprids surdeigen kraftigt och blandningen bildar gott om bubblor.
Ta sedan bort cirka 200 g av denna blandning och lägg åt sidan som surdeigsersättare för nästa limpa.
Tillsätt salt, socker, spiskummin, vetemjöl och jäst och bearbeta allt till en medelstor deg. Jag gör det med degen krokarna på min handblandare.
Denna deg ska nu gå cirka 3 timmar, med volymen fördubblats väl.
De återstående 200 g rågmelet knådas sedan för hand på den mjölade arbetsytan och en långsträckt limpa stickad. Placera den upp och ner i en välsmält jäsningskorg och låt den vila i cirka 3 timmar tills volymen har fördubblats igen.
Under steg 3, efter tillagningstiden, värms ugnen upp till 220 ° C, en bakplåt täcks med bakpapper, brödet tappas på plattan, skjuts in i ugnen på nedre skena, ugnen återförs till 180 ° C och brödet lämnas i 75 minuter bakad. Kaminen stängs av efter 60 minuter. Den återstående värmen räcker för att avsluta brödet.

Om du inte gillar kummin kan du lämna den ute. Koriander eller fänkål är också lämpliga som alternativa kryddor.