Crimson kvitten marmelad med apelsiner
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 4 timmar
Total förberedelsetid: 4 timmar och 30 minuter
När quinces kokas under en lång, mycket lång tid, förvandlas den kryddig, beige frukt till en vinröd genomskinlig mjuk sylt.
Tillagas som denna kvitten marmelad med massa även människor som äter bara kvitten gelé. Detta recept skapades baserat på sallad med kvitten och dolcelatte publicerad av Yotam Ottolenghi i sin bok "Genussvoll vegetarisch". Gör cirka 1,5 liter sylt.
Nödvändiga enheter
- stor kniv
- stor fruktbräda
- Trumgaller eller matprocessor, använd till grova raspar
- 2 stora krukor
- 1 liten kruka för kärna
- stor träsked
- liten platta, kyld i kylen
- Bevara burkar (i en av krukorna "sterilisera" i kokande vatten i minst 15 minuter)
ingredienser
- 1 kg mogen kvitten
- 1-2 apelsiner (efter smak och storlek)
- 500 g konserveringssocker 2: 1
- 1 citron (juice)
- 15 svarta pepparkorn (i en uppsättning påse), när som helst
- 400 ml rött vin (eventuellt rött druvsaft?)
- 300 ml vatten
beredning
- Tvätta kvitten och skrubba bort luddet. Peeling är inte nödvändigt.
- Med den stora kniven, första kvartalet varje fruktbit på fruktbrädan och skär sedan varje kvartal över kärnan. Således kan kärnhus, stam- och blommansätt enkelt tas bort med enkla avskärningar. Plocka upp kärnhuset.
- Riv kvitten grovt med trumfristen eller matprocessorn och placera i kastrullen.
- Skär apelsinerna på längden och skär i tunna skivor.
- Lägg alla ingredienser utom pepparkornspåsen i potten.
- Blanda allt väl med den stora träskeden. Lägg bara till Pfefferkörnersäckchen.
- Låt kärna höljet med lite vatten i ca 10 minuter. Dra ut kärnhöljet, samla kokvattnet och tillsätt i sylt.
- Koka den rivna kvitten, stäng ner värmen och koka på låg värme tills kvitten rasperna förlorar all sin matt färg och blir vinröd. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det behövs. Varaktighet: cirka 4 timmar.
Detta behöver lite tålamod, kvitten är mjuka mycket tidigare, men de förlorar den glesa bara när färgen förvandlas till durcheinend vinröd. Bara laga mat, laga mat och fortsätt att laga mat :-). - Gör ett gelprov (lite sylt på en kall tallrik, vänta 2 minuter, testa). Om marmeladen fortfarande är för flytande, antingen ytterligare reducera sylt eller tillsätt lite konserverande socker.
- Ta bort pepparkornspåsen.
- Fyll sylt i de kokta, heta glaset och försegla väl.
Et voila. Bra!
