Lammben med grönsaker och cous-cous
Vi lärde oss det här receptet från vår vän Taoufik i Tunisien när vi arbetade där i ett halvt år. Vegetarianer kan helt enkelt utelämna lammbenet och de som inte gillar lamm kan också ta kyckling eller rostbiff.
Ingredienser (3-4 personer):
Lammben (cirka 600-800 g)
2 stora zucchini
6-8 morötter
1 liten aubergine
1 kan kikärter
4 stora lökar
2 burkar chunky tomater (eller nylagade)
1 kan kikärter
1 L grönsaksbestånd
2 teskedar couscous kryddblandning (sammansättningen kommer separat här)
2-4 msk Harissa (rör) (mängd beroende på önskad skärpa)
olivolja
vegetabiliskt fett
tomatpasta
Cous-cous (du kommer i Tyskland som en omedelbar version, du kan förbereda dig på två olika sätt)
salt
en bit smör
preparatet:
Kryddblandning för couscousgrönsaker (ger cirka 50-60 g, tillräckligt för vissa preparat)
alla markkryddor !!
1 tsk kanel
2 tsk gurkmeja
3 msk kummin (kummin)
2 tsk koriander
2 tsk muskot
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk cayennepeppar
Rengör grönsakerna, skär courgetterna i skivor på ca 1 cm, morötter i skivor på bara 1 cm, fjärr aubergine och skär i skivor, tappa och förbered kikärterna, skala lökarna och skär i fjärdedelar.
Koka upp 1 L vegetabilisk stam och tillsätt cirka 4 msk tomatpuré, blanda 2 teskedar couscous-krydda och 2-4 msk Harissa.
Värm vegetabiliskt fett i en kastrull, salt och peppar lammbenet och stek från alla sidor. Värm lite olivolja i en stor kastrull samtidigt. Alla grönsaker, lammben och grönsaksbuljong måste vara rena!
Söt lökarna i olivolja under en kort tid, tillsätt sedan morötter, zucchini och auberginer, och sedan sauter kort. Tillsätt sedan kikärter och chunky tomater. Lägg lammbenet i det och häll över den kryddade grönsaksbeståndet.
Detta får simma i två timmar innan det sjuttar. Smaker nästa dag på det bästa.
Förbered kusinen enligt anvisningarna på paketet. Jag lägger alltid en matsked olivolja till det kokande vattnet och cirka 1 tesked salt. Strö sedan i cous-cous-smulorna, täck, låt stå, cirka 5 minuter. Tillsätt sedan några små smörflingor och lossa kus-kusan med en gaffel smulig.
Alternativ förberedelse cous-cous:
Om du har en lämplig, mycket fin sikt, kan du sätta cous-cous i denna sikt och koka i cirka 20-30 minuter över grönsaksångan.
Ordna couscous med rostad lamm och grönsaker, servera, god aptit!
