Köttsnitt från nötkött? vad är det bästa stycket?
Rostbiff, biff, soppkött? vanligtvis får du köttet sorterat efter dess användning. Och då blir man besviken när steken är torr, biffen blir fibrös. Vem vet idag vad hög ribba är och att det skapar den bästa pottrost och den bästa stek som du kan föreställa dig? När kött skärs här och i stekland i Amerika, vilket köttstycke som passar bäst för vilken typ av beredning, finns det en liten översikt här.
Köttsnitt och styckningar av nötkött
Tyskland och USA skiljer sig inte så mycket, som du alltid tror, bara namnen är naturligtvis olika. Utomlands är nötköttkonsumtionen grilllastiger, eftersom du vanligtvis inte hittar så mycket stekt (stekt) eller grytor. Var i princip inte rädd för fett! Det ger juice och ömhet. Talet är alltid marmorerat? ? ett nötkött som korsas av tunna feta ränder kommer säkert att vara mjukare än en mycket tunn bit. Oavsett om du kan steka kött eller gryta, bestämmer dig efter stressen: muskler som var kraftigt utmanade? särskilt i den främre delen, har nacke, bröst, axel - mer bindväv, vilket kräver en längre matlagning. Muskler i ryggen eller i ryggen är mindre stressade och är snabbare att njuta av.
1. Hals, vapen, hals - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Stark muskelkött sitter på halsen, vilket är underbart för matlagning och stewing, gulasj eller roulades. Om köttet skärs från den övre, bakre halsen, halsen, får man "tungstycket", i USA som heter Chuck Eye. Välvuxen, med relativt högt fettinnehåll och mjuka köttfibrer? Detta kan vara mycket bra grill som en biff!
2: a falska revbenet och högra revbenet? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Det främre bakre området erbjuder saftigt kött. Ju längre du går bakåt? kommer, desto mer delikat och högre blir det. Kött från området mellan 1: a och 8: e bröstkotorna kallas en falsk revben, och mellan den 8: e och den 12: e bröstkotan har vi en hög revben. I Österrike kallas det förresten stekt kött, som kommer med oss först efter. Fehl- och Hochrippe ger mycket saftiga, stek- och rostgrytor, kan förberedas som en stekskiva men också mycket bra. I USA är området uppdelat från fram till bak i Chuck Eye, Rib Eye och Entrecôte. Dessa känns alltid igen av de stora "feta ögonen". och feta ränder som gör biffen mjuk och saftig.
3. Rostbiff, stekt rost? Rostbiff, stubb
Mycket mjukt kött? synd som fortsätter att steka det som rosa! Oavsett om bit för bit i ugnen eller som biff från grillen bör du alltid klippa den typiska fasta kanten på ena sidan bara efter tillagning, det ger juice och smak!
4. Filé / ländstycke - filé
Ingen tvekan, det bästa är att muskelfibrerna nästan inte används av nötkreaturen och därför är fileten så öm och finkornig. I USA kallas "mjölbotten"? skär en större bit som når längre tillbaka in i höftområdet.
5. Höft - ländstycke
Eftersom höftkött har en lös fiberstruktur och är täckt med känsliga feta vener, passar det bra för korta stekar, men är också lämpligt för stuvning. Klassiska biffar kommer ofta från höften. Den lilla biten i det bakre, nedre höftköttområdet säljs som Tafelspitz.
6: e borgmästare - Tri Tip
Mellan fileten, höft och mutter finns det en hajfinformad köttbit som ger särskilt ömma och välsmakande stekar och som tidigare var reserverade för borgmästare och pastorer. Tri-tipset kan också konsumeras som en fondue!
7. Mutter, boll - ländstycke
Den bakre loben är uppdelad i tre delar: den främre delen är muttern. Delikat, fettrikt och (försiktighet!) Tenderar att torka. När du syr så sakta ner. Biffar är också läckra. Mutter är en bra bas för Tatar om du inte vill investera i dyra fileter.
8. Övre och nedre skal - Inre rund / yttre platta
Klubben är totalt sett låg, övre och nedre skalet, det mellersta stycket, så att säga, perfekt för roulades och stek.
9: e terminen rullar
Den bakre delen av klubben har en relativt grov fiberstruktur och möter oss ofta som Sauerbraten.
10. tunnare? flanken biff
Magklaffen används främst som soppkött eller bearbetas till köttfärs. I Amerika, den nedre delen i ett stycke, ungefär en kilo i vikt, separerad och långsamt grillad? flankbiffen skärs bara upp vid bordet.
11. Bröstkärna, Burst Top - Brisket
Bröst är fast kött, som mest används som matlagning eller soppkött. Bröstspetsen (framför frambenen) korsas av fettlager och täckes på utsidan med ett lager fett, bröstkärnan ännu mer blandad. Vem hade en amerikansk modell en gång? Brisket? Om du vill grilla eller röka måste du säkra dina bröst och få mycket tid!
12. Cross Rib - Short Rib
Den tvärgående ribben är inte lika fet som bröstet, men fortfarande mycket bra som kokt kött.
13. rosett, axel, blad, fel filet
Alla delar av axeln kan vara underbart rostade och bräserade. Den främsta delen kallas också False filet och ger underbart öm stekt!
14. Vorder- och Hinterhesse
Benköttet ger smak, märgen i benen ger ännu mer krydda.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
En Chateaubriand är en biff som är skuren från baksidan, den tjocka änden av fileten.
T-bone biff och Porterhouse biff skärs från stekt nötkött, båda har en T-formad ben i mitten, köttet på ena sidan är rostbiff, den andra är filet. T-benet kommer från framsidan av stekt nötkött, porterhouse bakifrån och har således en större filetdel.
