Olivolja? en liten handelsvara
Olivolja har med rätta ett gott rykte. Den är hälsosam, välsmakande och kan användas för att ta hand om hud, hår eller trä utöver användningen i köket. Men hur känner du igen en god olivolja? Variationsdiversitet går hand i hand med en ofta förvirrande mängd etiketter, kvalitetsseglar och tillverkningsprocesser. Liksom med att köpa en god flaska vin, kräver du att välja en kvalitetsolja viss expertis. Följande artikel sammanfattar kort de viktigaste kvalitetsegenskaperna hos olivolja.
En kort preliminär kommentar
I Tyskland får endast olivoljor i dessa kategorier erbjudas slutkonsumenten:
- Extra virgin olivolja
- Jungfruolivolja
- Olivolja - tillverkad av raffinerade olivoljor och jungfruolja
- Olivolja av pressrester
Alla följande förklaringar och information hänför sig generellt till olivolja i den första kategorin, dvs. extra virgin olivolja. För det första att inte gå utöver artikeln. För en annan, för (för att uttrycka det otydligt): Vem vill veta något om lågkvalitativ olivolja?
Namnen
Vilken information som måste hittas på etiketten bestäms av en EU-förordning. För olivolja med högsta kvalitetsnivå (surhet under 0,8 procent), villkoren olivolja extra virgin? eller extra jungfruolja? reserverad. I de flesta fall kommer ett av dessa termer fortfarande med frasen "första klass"? direkt från oliver med bara mekaniska metoder? kombineras. Här är det viktigt att vara vaksam: Om ordet "extra" saknas har oljan vanligtvis en brist på kvalitet eller smak. Ur hälsosynpunkt är en "jungfruolja?" Även om det inte är tveksamt, men i form av smak kan hålla sig bakom den "extra" oljan. Om etiketten är tryckt på italienska, portugisiska eller spanska, heter "extra virgin?" den tyska extra? och markerar också högsta betyg. Denna kvalitetsfunktion inkluderar också överensstämmelse med gränserna för många kemiska parametrar. Tyvärr gillar tillverkarna här att fuska. I det senaste testet av Stiftung Warentest (2016), av 26 testade olivoljor märkta "Nativt extra?" 13 oljor misslyckades. Vem vill spela det säkert, kan delta i testresultaten av den så kallade? Olio Award? av tidningen Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Ursprungslandet
Produktionsområden med olivlundar ligger nästan uteslutande i Medelhavsstaterna. Precis som med vin har ursprungslandet och regionens läge ett stort inflytande på smaken av olivolja. Som en allmän regel: Olja med en tydlig ursprungsbeteckning för ett land är att föredra framför en blandad olja (till exempel från Italien, Spanien och / eller Grekland). Sist men inte minst spelar den ekologiska aspekten också en roll: flera ursprungsländer kräver långa transportvägar på bekostnad av miljön. Ursprungsbeteckningen är obligatorisk för olivolja av högsta kvalitet (vi kommer ihåg: "extra virgin?") För producenterna enligt EU-förordningen. Som? Enkelt? Ursprungsbeteckningen på etiketten räcker för att ange landet, till exempel? Italien ?. Dessutom har EU-gemenskapen infört två frivilliga etiketter, som tjänar till att ge en mer exakt indikation på det geografiska ursprunget för en jungfruolja. De två tätningarna i jämförelse:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Denna röda tätning bekräftar att alla produktionssteg av oljan sker inom ett geografiskt område. Detta betyder vanligtvis ett område eller en plats och endast i undantagsfall ett helt land. Produktionssteg inkluderar produktion, bearbetning eller beredning.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Den blå tätningen säger att minst ett av de tre produktionsstegen för oljan sker inom det specificerade geografiska området.
Mogna och pressa
Högkvalitativ olivolja produceras inom 24 timmar med den så kallade "kallpressning"? (högst 27 ° C) erhållen från frukterna. Från detta resulterar i högsta betyg den obligatoriska indikationen "direkt från oliver uteslutande med mekaniska procedurer". Smaken på den färdiga oljan är avsevärt beroende av graden av mognad hos de använda oliverna. Generellt sett, ju mer mognadsprocessen har utvecklats, desto mjukare och mildare smakar den extraherade oljan. Om omogna frukter flyttar in i oljepressen blir smaken starkare, upp till peppig kryddig eller bitter. För bakning, marinering eller till desserter erbjuder milda oljor. För fisk och sallad är det bäst att ta till fruktig-intensiva oljor. Och för kött och grillad är en stark, vass-bitter olja utmärkt. Enligt olivoljeförordningen visas bara termerna "fruktig", "bitter" på etiketten. eller? skarp? tillåtet, maximalt med tillägget? intensivt?, medium? eller? lätt?
Sist men inte minst: priset
Kvalitet har sitt pris: Enligt experter kan en god olivolja inte produceras under 10 euro per liter. För gourmetoljor är priserna cirka 40 euro per liter standard. Naturligtvis uppgår priset (även som i vin) upp till gränsen: Den dyraste olivoljan i världen har det trevliga klingande namnet? LAMBDA Ultra Premium Extra virgin olivolja?, Produceras i Grekland och kostar 11 000 euro per 500 ml flaska. Ja, det stämmer: flaska. Den ädla droppen levereras i en låda fylld med två 18 karat guldplattor. Behandlar du dig inte annars? Köp nu 
Jordan Olive Oil Extra Virgin - 0,75 L flaska, 1 paket (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
