Ragout med druvor
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar och 15 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar 45 minuter
En eller annan gång får jag lek med en jägare från min region. Jag vet var hjortdjuret kommer från och jag är säker på att det inte är en gås som inte har den typiska vilda smaken och den här gången var det något av rådjur: ragout med druvor och zucchini.
ingredienser
- 1 kg wild-goulash från klubben
- 2 medelstora zucchini
- 350 g röda druvor utan frön
- 750 ml torrt rött vin
- 750 ml druvsaft röd
- 350 g rödlök
- 2 lagerblad
- 5 enbär
- 1 msk rosmarin
- 1 högen EL tomatpuré
- 8 mjuka plommon
- Salt och svartpeppar
- 2 matskedar smörfisk
beredning
- Hud lökarna och skär i små kuber.
- Finhacka mjuka plommon.
- Skölj courgette och skär i skivor ca 3 mm tjocka.
- Skölj druvorna och plocka ur vinrankan, halva ¼ druvorna, de ger ragout lite fruktsyra, lämna resten helt.
- Jag smakade rött vin öppet och tyckte det var bra att ha en andel i ragout här. :)
- Värm det klarade smöret i en gryta, stek köttet i 2-3 portioner, krydda med salt och svartpeppar.
- Tillsätt löken med tomatpastan och stek kort i ca 2 - 3 minuter, smörla sedan av det hela med cirka 200 ml rött vin och låt det koka väl. Tillsätt 200 ml rött vin igen och låt minska och fyll sedan på med det återstående röda vinet och druvsaft tills köttet täcks med vätska.
- Tillsätt kryddorna (laurbær, enbär, rosmarin) och plommonerna och låt ragout-gryta i cirka 2 1/4 timmar på en liten värme. Rör då och då.
- ungefär 5 minuter innan avslutningen, tillsätt zucchini-skivorna och halva druvorna och låt sjuda.
- Tillsätt hela druvorna strax före servering och värm kort.
- Säsong ragout igen och krydda. Jag serverade räkorna med penne.
