Lax i grönsakssängen
Ta - klar - fisken
cirka 200 g per person
För grönsaksbädden behöver vi:
1 fänkål (vilket är mycket viktigt)
1 grönsakslök
2 tomater
2 morötter
1 pinne selleri
3 tår vitlök
För såsen:
grönsaksbuljong
vitt vin
Creme fraiche eller grädde
citron
vem gillar citrongräs?
något senap
Låt oss gå:
Först frigör fisken från befintliga ben, ett enda ben kan förstöra glädjen och benet blir ett samtalstema (leende).
Salt och peppar från båda sidor, tillsätt lite citronsaft och lägg åt sidan.
Nu tar vi hand om grönsakerna:
Skär fänkål i små bitar
Halva löken och skär sedan i "halva" ringar
Hacka vitlök liten
Skär morötter i tunna skivor
Tomater i kuber, vem som helst vill skinna dem i förväg
Skär selleri i små bitar
Nu är allt klippt och förberett och vi kan börja. Nu går allt mycket snabbt.
Tillsätt olja i en stekpanna eller i en stor panna. Stek kort löken, tillsätt sedan vitlök, tillsätt fänkål, selleri och morötter, rör om väl. Häll vinet och buljongen, krydda efter smak, låt sjuda, låt tomaterna sjunka efter fem minuter, låt sjuda igen. Grönsakerna bör fortfarande ha bit. Tillsätt grädden eller creme fraiche efter ytterligare fem minuter och smak på såsen - något saknas rent.
Lägg nu fisken på sängen med grönsaker täck den och låt sjuda i några minuter, fisken är tillagad, maten är klar.
Det finns ris eller bara en baguette för att "laga" såsen. En färsk sallad, eventuellt cikoria (blandad med salt, peppar, vinäger, olja, citronsaft, senap och grädde) kan inte skada.
