Toggenburg Schlorzifladen
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 15 min.
Jag tänkte att jag inte kunde upptäcka något mer kulinariskt. Under en cykeltur runt Bodensjön gjorde jag sedan upptäckten av Toggenburg Schlorzifladen i Schweiz och gjorde omedelbart ett recept sökning och bakning.
beredning
marken
- 120 g Blanda mer med 60 g smör.
- Tillsätt sedan 30 g socker, en nypa salt och 50 ml vatten för att knåda.
- Gör en boll och låt vila i en timme i kylen.
Birnenweggenfüllung
- 400 g torkade päron. 50 g torkade plommon och 50 g torkade dadlar. Koka upp med lite vatten.
- Krydda sedan med kanel, kryddnejlika och rom och puré med Passé vite (du kan också använda handmixaren).
- Detta belopp räcker för två Schlorzifladen. Jag ska hålla halvan i syltburk nästa gång.
cast
- Blanda 400 ml grädde, 4 ägg, 150 g socker, lite vaniljsmak och lite romsmak.
- Rulla ut botten i en liten rund kakpanna (28 - 30 cm) (med kant). Pierce några gånger. Jag smörjer alltid formen med klarat smör och strö den med brödsmulor för att förhindra att kakan lossnar.
- Börja sedan med "Pears weggenmus" (det finns också redo att köpa i Schweiz). Hur tjock är en fråga om smak. Kasta toppen av den över och i den förvärmda ugnen. Grädda vid 200 grader i 35 till 45 minuter (180 för varm luft). Om kakan blir brun, minska temperaturen. Rollisten är fastsatt när ingenting är "vinglande".
varianter
Rollisten är densamma som cream crullé. Återigen är många varianter möjliga.
- Mindre grädde och lite mjölk, mer äggula och mindre hela ägg.
- Mer eller mindre socker, helt olämpligt eller med vanilj (till och med riktiga vaniljskidor är naturligtvis möjligt) och rom eller en av dem. Andra kryddor är möjliga.
- Du kan strö kakan med pulveriserat socker eller strö den (om kakan äts snabbt) med brunt socker och bränna den (som med creme brullé).
- Dessutom kan man strö på hackade nötter på pärna weggenmus innan man kastar skålen. Du kan också använda Alcermes-likör istället för rom, kanel och kryddnejlikor när du gör muséen. Men det är också päronbrandy.
Ovanstående grundrecept är bäst. Men fantasin vet inga gränser.
