Turkiet Oberlecker
En kalkon som du bara ser den på TV! Inte så lätt, mycket tidskrävande (planering för förberedelser och förberedelser 2 dagar), men extremt läcker!
Gick det en gång till jul och sedan dess är hela familjen (16 personer) alltid i mina öron för att göra det "lilla djuret" igen!
För 16 personer har jag tagit en kalkon på 13 kg (och ja, min ugn var mer än upptagen, lite mindre skulle ha varit tillräckligt, men tillräckligt att ge och för nästa dag över, smakar superkallt som en smörgås eller bara så däremellan)
Du behöver det (för cirka 12 portioner)
- 20 liter vatten
- 2 koppar (inte kopp) salt (jag tog jodsalt med fluor, havssalt går bra, men borde vara bra)
- 1 kalkon (cirka 8 kg, med mer bör du öka ingredienserna i enlighet därmed)
- 400 g smör
- 1 kopp svarta vinbärgelé
- 4 teskedar marjoram (torkat är bra, färskt ska hyvlas)
- 2 matskedar vardera av citron- och apelsinskal (finns hos Dr. Oetker) finrivna, annars kan du göra det själv om du inte har tillräckligt med att göra ännu)
- 2 koppar schalottenlök, hackad
- 2 koppar kycklinglager (från glaset eller om du har hemlagad)
möjligen fyllning
(krydda det igen och det är utsökt även om vi inte ätit det)
- 3 kringlor
- 2 normala rullar
- 1 stor hackad lök
- 1 gäng persilja
- 1/4 l mjölk
- 4 ägg
- Salt, peppar
- 500 g fläsk eller lök (sedan inte mer lök och krydda med salt och peppar)
För såsen
- Hönsbestånd (beroende på såsbehovet upp till 2 glas eller 1 glas och vila från ovan)
- 1/4 kopp mjöl
- 1/4 kopp apelsinjuice (du kan också ta hamn, men barn tycker inte om det)
- 2 matskedar citronsaft
beredning
- Lös upp saltet i kallt vatten och lägg kalkon i det. Jag tog en stor tvättkorg för att passa alla boskapen. Husdjuret kan nu göra sin gratis simmare i en dag (bäst att bada på kvällen och komma ut nästa kväll) men du bör se din egen tid. Det viktigaste är att odjuret simmar i saltlösningen i 24 timmar. Täckt (med handdukar eller i en kruka med lock) kallt (balkong, terrass, källare, oavsett, huvudsakligen kall)!
- Smält smöret och geléen i en kastrull, tillsätt sedan marjoram och skal, låt den svalna och låt den svalna i frysen i 1 timme, rör om igen och igen tills blandningen förblir spridbar / krämig. Kan du redan förbereda dagen innan och sedan förvara efter frysen i kylen.
- För fyllning: Ripp bröd och blöt i mjölk. Blanda sedan allt tillsammans och krydda efter behov. Värm ugnen till 180 ° C. Tappa ut odjuret och klappa sedan lätt (inifrån och ut) och fyll efter smak.
- Schalottenlökar på en djup bakplåt eller i en droppande stekpanna (som har en så härlig!) (Något oljad) fördelar Monsti på den och masserar in med hälften av geléblandningen kärleksfullt.
- 45 minuter i ugnen, om jorden är för brun för att tillsätta lite vatten (inte för mycket, eftersom djuret tappar jämn vätska) Täck sedan boskapen med aluminiumfolie och sänk temperaturen till 160 ° C! Nu i ytterligare 4 1/2 timme i ugnen, mellan bedöma graden av brunning, bör det inte bränna något. Skölj vid behov bort vätskan!
- Första gången gjorde misstaget och såg inte ut i tid, min ugn "svävade";)
- För såsen: Tappa vätskan från pannan (dra sedan in djuret i aluminiumfolie och låt det vila i ugnen som stängs av) med kyckling. Rör om 1/4 av geléblandningen med mjöl och lite vatten och tjocka såsen. Fyll på juice, krydda med salt och peppar, koka upp.
- Slutligen, gnugga djuret med den återstående blandningen av gelé strax före servering. God aptit =)
- Åh ja, en sak till: VARNING! ADDICTION POTENTIAL! En gång gjort och min familj lämnar mig ensam =) Detta passar mycket bra Päron fylld med Preisbeergelee, kroketter, klimpar, potatis, rödkål, grönsaker, sötpotatisgryta, sötpotatispuré ... allt som kommer att tänka på!
