Sent på sommaren - Konservering: Senapsgurkor med fänkål
På grund av de många regnen i år och bristen på sol hade vi inte så mycket framgång i trädgården. Men det som växte riktigt bra, var gurkorna. Förra året hade vi massor av gurka av azia (gryta). I år planterade vi peeling gurkor i växthuset. De kan användas som gurkor i ung ålder, senare, när de blir större, är de bra för konservering. Den enda nackdelen: De måste alltid skalas, eftersom skalet är oätligt bittert.
Här är min ingredienslista:
cirka 2 kg gula gurkor (den på bilden hade 780 g, så 3 bitar skalade)
40 g salt
125 g fänkålknöl
2 dillgrenar
3/4 L örtäger
1/2 L vatten
125 g socker
3 matskedar senapsfrön
1 cm ingefära, skalad, mer beroende på smak
2 lagerblad
10 kryddkorn
10 pepparkorn
Skala försiktigt gurkorna, kvartera dem i fjärdedelar, häll dem och skär i bitar av små bitar. Lägg i en skål, strö salt och blanda och låt svalna över natten. Tappa gurkorna nästa dag i en siktbrunn och klappa torrt med kökspapper. Rengör fänkålen, skär i remsor. Lägg sedan bitarna av gurka, fänkål och dillkvistar i en tidigare gurkinkruka med ett vridbart lock. Sätt samman vinäger, vatten, socker och kryddor och häll över gurkorna så fulla som möjligt så att det blir lite luft i glaset. Stäng med locket (använd grytor eller handduk på grund av värmen) och vänd glaset, så sätt det på locket. Låt svalna. Innan öppna och njuta av gurkor bör dra ungefär fyra veckor, är stängt glas bevaras minst 6 månader.
