Gör fruktvin själv (jordgubbvin)
Frukt- och fruktviner produceras genom jäsning av frukt och frukt. Produktionen är enklare än man misstänker. Det viktigaste är god frukt och lite tålamod. Vinet kan tillverkas av nästan alla typer av frukt. Inte bara vanliga sorter som körsbär, jordgubbar eller björnbär är lämpliga, även rabarber, bananer eller apelsiner kan användas för vinproduktion.
Juicejäsning och mosjäsning
I grund och botten skiljer man mellan produktion av frukt och fruktvin, mellan en juice eller en mosfermentering. Vi fokuserar här på mosfermenteringen, eftersom denna process vanligtvis är den mer framgångsrika, eller enklare och mer smakrika. Mos betyder fruktgröt från frukt.
En juicejäsning görs med frukt som tidigare har saftats; Dessa inkluderar äpplen, apelsiner och päron eller kvitten. Färgerna och smakerna, som huvudsakligen finns i skalet och i cellerna i frukten, går tyvärr förlorade i denna metod.
Frukter som är lämpliga för mosfermentering:
I princip är alla frukter som du kan krossa: bananer, jordgubbar, vinbär eller björnbär. Urvalet är stort - du väljer efter smak och säsong. Ju mer aromatisk frukten desto mer aromatisk bör vinet bli.
Grunderna i frukt och produktion:
- Frukten måste vara mycket mogna, men också oklanderliga i kvalitet. Använd inte fuktiga, ruttna eller smaksatta frukter.
- Svampar och bakterier måste undvikas och noggrant rengöring innan bearbetning av frukt är brådskande.
- Grunden för ett fruktvin är frukt och socker. De flesta frukttyper innehåller redan en del av det nödvändiga sockret.
- Från mogna frukter görs moset (fruktgröt) genom krossning. Fruktens frön ska inte skadas eftersom de kan avge bittera ämnen.
- För att mäskan ska ha en tillräcklig vätskekonsistens är det vanligtvis nödvändigt att tillsätta vatten till det.
Exempel för produktion av frukt- och fruktvin, baserat på en guide för jordgubbsvin:
tillbehör
- 1 jäsbehållare (glasballong) med en jäsningsfäste
- köksvåg
- kökskniv
- 1 skål / 1 hink
- 1 rammer för att krossa frukterna
- Flaskor för fyllning
- Säckvävssäck, linneduk / bomullstyg
ingredienser
Som regel är recepten för frukt och fruktviner designade för 10 liter. Det betyder 10 liter vin, vilket ger cirka 5 liter vin.
- 3,5 liter vatten
- 6 kg jordgubbar
- 2,5 kg socker
- 30 g mjölksyra
- 10 ml antigel
- 1 ren kulturjästkulturportvin
- 1 g kaliumbisulfit
- 5 jästnäringssalttabletter
Ingredienserna och tillbehören finns tillgängliga online, i vissa trädgårdscentra eller i enskilda hemmabaserade butiker.
Var får du tillbehör och ingredienser?
Det bästa och enklaste sättet att få tillbehör och ingredienser online. Ofta erbjuds färdiga set. Det finns många olika leverantörer på nätet. Vissa trädgårdscentra och hushållsaffärer erbjuder också tillbehör och ingredienser, men mest i ett mindre urval. Erbjudandet är mycket annorlunda och måste redovisas i detalj. Trädgårdscentra tenderar att vara lite bättre utrustade.
ledtråd
Jordgubbevin förbereds bäst på sommaren, när jordgubbsäsongen är. Då får du de mest aromatiska frukterna, förutom på försommaren är temperaturförhållandena mycket gynnsamma och jäsningen varar bara ungefär en vecka. (7-10 dagar)
beredning
- Den rena jästen förökas några dagar före beredningen av mos i en ¼ liter äppeljuice.
- Tvätta jordgubbarna ordentligt, dränera och frigöra de gröna blad och stjälkar. (Avlägsnande är inte nödvändigt för större mängder eftersom de inte påverkar jäsningsprocessen negativt.)
- Halver jordgubbar och gör en lösning av vatten och socker.
- Krossa ärtorna. Krossa inte för mycket.
- Tillsätt jordgubbarna med socker-vattenlösningen, jästnäringssaltet, mjölksyran, kaliumbisulfit och antigelen till jäsningstanken. Dessutom finns det beredd och ökad ren avelsjäst. Fermenteringstanken får endast fyllas upp till hälften med bryggningsenheten när mosen stiger under jäsningsprocessen.
- Fermenteringsfästet kommer till fermentationstanken och placeras sedan på ett varmt ställe.
- Efter ca 7? 10 dagar hälls mäskan i en säckvävssäck och pressas ut över en hink.
- Jäsningstanken måste rengöras och sedan fylls juicen in och förseglas med jäsningen. Då måste hela saken stå sval igen i cirka 2 veckor (en källare är bra för det).
- Efter de två veckorna har en mening bildats och vinet måste dras från det. Detta fungerar så här: med ett rent plaströr får vinet rinna in i ett nedre (jäsande) kärl. Sedimentet får inte rullas upp och kastas sedan.Söta om nödvändigt med en socker-vattenlösning lite.
- Nu lagras vinet i ett rent jäsningskärl för att klargöra vinet på en sval plats igen.
- Om vinet inte blir klart av sig själv kan det klargöras genom tillsats av kiseldioxid sol eller filtreras genom en trasa.
Hållbarhet för jordgubbesvin
Jordgubbsvin bör konsumeras inom några månader. På grund av lägre alkoholhalt och flyktiga aromer är dess lagringstid begränsad. Förrådet ska vara så mörkt och svalt som möjligt (källare är bra).
Beredningen av frukt och fruktvin vid användning av andra frukter kan variera. För det mesta är processen lik. Det är bäst att välja ett recept för den speciella frukten som ska användas, eftersom beredningen av moset eller ståtiden eller jäsningstiden kan vara annorlunda.
