Söta kastanjer - Söta kastanjer - bevarande kastanjer
Söta kastanjer, eller som Maroni säger i Österrike, torra och konservera, är ett mycket bra sätt att bevara dessa dyrbara frukter. Jag fick reda på det genom att experimentera mig själv.
Jag arbetade i flera år som kock, så jag kan dra av denna förvärvade grundkunskap, mina andra slutsatser.
Nu till punkten
- Ta bort kastanjerna från den bruna huden och om möjligt från den håriga yttre huden. Den skär med en grönsakskniv med spikar skalet och skalar kastanjen. Allt detta görs i det råa tillståndet. Ingen matlagning behövs.
- Om du inte kan ta bort den håriga huden spelar det ingen roll, varför ska jag berätta det direkt.
- Det bästa med den här metoden är att du egentligen bara håller de perfekta kastanjerna. Det är viktigt att bortskaffa all bortskämd frukt, bruna fläckar kan skäras bort, i tvivel om de kasseras.
- Särskilt vid den nedre spetsiga änden av kastanjen kan man se om den redan kan ha en form i det inre. Dessa kastas definitivt bort eftersom mögeltoxiner är farliga för vår hälsa.
- Lägg kastanjerna trevliga och luftiga på en bakplatta och låt den torka i minst 2 veckor. Vänd dig dagligen genom att rör om frukterna med handen.
- Med tiden kommer du att märka att den ena eller den andra håriga huden börjar lossna. Nu kan du ta bort den.
- Torkprocessen är mycket viktig och det är bättre att torka längre än för kort, eftersom kastanj - du vet redan ;-) är mycket benägna mögel. Torkningen är nödvändigtvis z. B. i lägenheten. (Inte till exempel på balkongen).
- Om kastanjerna har olika storlekar kommer de mindre frukterna att torka snabbare, de större tar längre tid.
- Oavsett om kastanjerna är riktigt torra, inser du att de inte längre ger sig när de är mycket hårt pressade mellan tummen och pekfingret. Sedan kan du lägga dem i en plastlåda med ett tätt lock och förvara dem i flera år.
- Per kilo behöver du 1 timme för att skala dem. (Grov uppskattning).
- Den "totala förberedelsetiden", d. h. torkningsprocessen är som nämnts minst 2 veckor.
För beredningen och andra bearbetningsmetoder för Maroni finns det ett separat bidrag från mig.
Njut av detta vackra, men mycket tidskrävande arbete!
PS: Stick tummarna, som du håller kastanjerna med, nödvändigtvis en stark gips över den, för ett snitt i tummen är smärtsamt och behöver verkligen inte vara det. ;-)
