Förvara potatis - det är så det fungerar
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke eller Erdapfel? många namn på samma knöl: potatisen. Botanikern känner henne som Solanum tuberosum och vissa människor tyvärr bara i form av chips eller chips en term. Under lång tid ansågs hon som en tråkig gödning och serverades till många rätter som en bara sidorätt. Hon kan göra så mycket mer? Beroende på tillagningsegenskaperna (fast, övervägande fast eller mjöl) kan knölarna användas för att trylla fram ett brett utbud av rätter.
1900 var potatisförbrukningen i Tyskland 285 kg per capita. Samtidigt finns det bara cirka 55 kg, hälften av dem i form av chips, chips och färdiga produkter. Tendens att sjunka.
Förvaring av potatis i källaren
Jag minns den stora träpotatislådan i mina förälders källare. Kallt och mörkt lagrades två talanger potatis från senhösten, köpt direkt från bonden. Det räckte för vintern, tills våren (praktiskt taget samtidigt med sparris) kom de första nya potatisarna på bordet. Källaren erbjöd ideala förhållanden för lång lagring: den var sval, mörk och väl ventilerad. Den så kallade groddberedskapen för knölarna reducerades därmed till ett minimum. Idag finns potatiskällare mestadels bara på landsbygden och på gårdar. Om du har en lämplig källare kan du använda de låga priserna på höstpotatis och lagra en större mängd där.
Förvara potatis i lägenheten
Samtidigt erbjuds färska potatisar hela året? Importen från varmare länder gör det möjligt. Vanligtvis erbjuds potatis i paket på 2,5 eller 5 kilo, lösa potatis finns tillgängliga på veckomarknaden. Men vart ska man gå med kvarvarande knölar? De optimala förvaringsvillkoren för en potatiskällare ges inte i lägenheten? Du kan dock försöka simulera dem så bra som möjligt.
Rätt temperatur
Optimal är fem till tolv grader Celsius. Vid högre temperaturer börjar potatiserna spira snabbare. Kylskåpet passar inte för förvaring? Vid värden under fyra grader konverteras potatisstärkelsen till socker och smaken försämras allvarligt. Det är bäst att förvara potatisen i skafferi eller i ett köksskåp. Där fullbordas nästa punkt:
mörker
Under påverkan av ljus börjar potatisen bilda gröna fläckar. Dessa innehåller solanin? ett toxin som finns i alla gröna delar av Solanaceae (inklusive potatisen). Solanin utlöser vid akuta doser akuta förgiftningssymtom (sveda och repor i halsen, tarminflammation, magproblem etc.). Potatis bör därför alltid förvaras i mörka och gröna fläckar på knölen måste skäras generöst bort.
Tillräcklig ventilation
Plastpåsarna med lufthål som ofta används i försäljningsförpackningen för potatis är tänkbart olämpliga för förvaring. Stuvvärme och kondens i påsen leder till att potatisen snabbt försämras. De flesta knölar känns i en korg, en öppen lerkruka eller en trälåda. Det lösa locket med en tidning, potatisarna kan dessutom skyddas från ljusets påverkan. Mindre mängder kan också förpackas direkt i en tidning.
Förvara separat från frukt
Många typer av frukt (särskilt äpplen, päron, bananer, plommon och persikor) men mognad av eten. För potatis kan denna gas snabbt leda till grodd eller förfall av knölarna. Potatis bör därför alltid förvaras separat från frukt.
