De viktigaste kakadegen och hur de lyckas
Grundläggande recept gör livet enklare? Om du har grunderna i åtanke kan du också variera och bara avsluta snabbare. Följande grundregler, mängder, tips och knep på den viktigaste kakadegen gör att du vill ha kaka!
Shortcrust bakelse? Den solida basen för kakor och pajer
En shortcrust bakelse kallas också hackad deg eller knådande deg. Varför? Låt oss se. Shortbread vill ha det kallt: kalla ingredienser, kalla händer, snabb bearbetning och en kall paus i kylen innan du rullar ut.
Ingredienserna: Socker, smör, mjöl och 1-2-3. Så till exempel 100 g socker, 200 g smör, 300 g mjöl. Sedan ytterligare ett ägg och en nypa salt. Dessa mängder kan också varieras. Ju mer fett, desto mer öm och öm blir han. Om du tar mer socker blir det krispigt. På tal om socker: desto finare socker, desto finare bakverk? särskilt känsliga resultat orsakar bakning med florsocker.
Produktionen: Pressa ett mjöl på arbetsytan och tryck på en krater i mitten, där kommer socker, ägg och nypa salt. Lägg smöret iskallt i små bitar på bergen. Hacka nu allt med en stor kniv tills små smulor bildas. Nu bara med händerna (svalt!) Knåda kort till en degboll. Placera i kylskåp i en timme i en plastfolie.
Bakningen: Degen är så smörig att du inte nödvändigtvis behöver smörja plattan, men du kan, men strö sedan på mjöl under en kort tid. Ta nu ungefär hälften av degen, riv den i storleken på bakpannan och lägg den i samma sak. Detta görs bäst genom att rulla upp degarket med korrugerat trä. Punktera sedan degen med en gaffel några gånger. Forma kanten på den återstående degen. Dessutom fyra "korvar"? Rulla och tryck på kanten på vårformen.
Tips 1: Om du vill baka en tårta med saftigt pålägg bör du förbakade korvkonditoriet så att det förblir krispigt och inte mjuknar. Detta kallas blindbakning och du lägger ut degen med bakpapper (glöm inte, annars kan du kasta bort allt), hälla torkade baljväxter i och baka på 200 grader i cirka 10 minuter. Om du lämnar bakpapper och baljväxter kommer degen att blåsa och kanten glir ner. Vem bryr sig inte, bra. Det hjälper också till att strö golvet med brödsmulor.
Tips 2: En kort bakverk är också en bra bas för en quiche. Men då måste han vara salt. Mitt recept: 400 g mjöl, 200 g smör, 10 msk vatten och en tesked salt. Det räcker för en bakplåt.
Biscuit? Den fluffiga drottningen
Oroa dig inte, kex är inte raketvetenskap, det behöver bara tålamod och lite takt. Biscuit är tillverkad utan en extra enhet, allt som driver den är luften vi rör om innan.
Ingredienserna: 6 ägg, 90 g smör, 175 g socker (desto finare, desto bättre!), 150 g mjöl
Produktionen: Separera äggen. Slå äggvita med en nypa salt till mycket hård snö? väldigt styvt betyder nedskärningar som jag gör med kniven förbli öppen. Parallellt smälter smöret på en låg låga och låt det svalna igen.
Pisk äggulorna med sockret långt och noggrant tills massan blir tjock, krämig och väldigt lätt. Sockret ska inte höras knasande! Det bästa resultatet uppnås genom att slå massan i ett varmt vattenbad. Sikt nu mjölet till massan, tillsätt det ljumma, flytande smöret och blanda och lossa allt med en tredjedel av äggviterna. Fäll in resten av äggviterna. Från det ögonblick när mjöl spelar, rörs inte längre utan bara blandades försiktigt! Annars kommer mjölet att utvecklas för mycket lim och kexen fungerar inte.
Bakningen: Lägg kexblandningen i en smörjad och mjölad form och grädda vid 180 grader (förvärmd) i cirka 35 minuter. Fortfarande varm från formen. Voilà.
Tips: En tesked bakpulver skadar inte och är en liten försäkring!
Köp nu 
EKKONG Tårta Form Rund Inspiration Springform Tårtkakor Rund Kakform med platta botten kakor a? 16,99 ?
Smet? Tålamod är trumf
Varför heter Rührig Rührig? För att han vill bli rörd? men bara innan mjölet tillsätts (se även kex). Även med smeten kan du lätt komma ihåg mängderna:
Ingredienserna: Ägg, mjöl, smör, socker i samma mängd. Så till exempel för en 1,5l boxform 300 g smör, socker, mjöl och ägg? Beroende på storlek är dessa 4-5 stycken. 1 tesked bakpulver och en nypa salt, gjort.
Vad man ska uppmärksamma Alla ingredienser bör ha samma temperatur, helst vid rumstemperatur. Så ta ut smöret och äggen ur kylen i god tid, lägg eventuella ägg i varmt vatten och smöret på värmaren.
Omrörningsordningen påverkar konsistensen: ägg och socker först och kakan blir luftig och lös. När smöret och sockret är i början blir kakan finporerad och mjuk.Om du rör om alla ingredienserna bara kort, får du en saftig, tung och fast tårta.
Du kan separera äggen, men du behöver inte. När det gäller slapphet är det bättre att använda proteinet än snö.
Produktionen: Blanda äggula och två tredjedelar av sockret noggrant tills en tjock, nästan vit grädde produceras. Sikt mjölet med bakpulveret över det och rör om kort. Pisk äggviterna med återstående socker och en nypa salt till fast snö. För att göra detta, slå äggvita med nypa salt tills det börjar stelna och bli vit. Tillsätt sedan långsamt återstående socker till det. Det är tillräckligt svårt när tips som du drar upp står stilla. Lägg några äggviter under kakblandningen för att lossa dem. Fäll sedan in resten av äggvita. Grädda i en smord och mjölformad form på 200 grader i ungefär en timme.
tips: Om degen är mycket fast kan du ta med några matskedar mjölk.
Grundreceptet kan enkelt kompletteras. Med lite kakao och bitar av choklad blir det en chokladkaka, med 150g marken hasselnötter en nötkaka.
Om du vill baka en nedsänkt kaka måste du byta ingredienser, eftersom frukterna ger mycket vätska och socker. Istället för 300 g tar du från smör, socker och ägg bara 250 g av mjölet i 400 g.
Kvarkoljedeg? Fastan för fruktkaka
Ingen vila, ingen lång förberedelse, bara knåda allt, frukt av och på i ugnen: 150 g skum ostmassa (tömd), 6 msk olja, 1 ägg, 75 g socker och en nypa salt, tillsätt sedan 300 g mjöl och ett paket bakpulver. Degen ska bakas snabbt.
Korkjord? För varma dagar och svala pajer
Tillverkad utan att baka snabbt och perfekt som bas för kylda kakor och pajer. Sönder bara 150 g smörkakor eller skedkakor? Detta görs bäst i en tätt förseglad fryspåse, som du sedan slår med ett korrugerat trä eller en panna. Knåda denna brödsmulor med 100 g mjukt smör och sprid i kakpannan. Tårtmassa på och av i kylen.
