Choklad smält för varm - hjälp av mixer
Koagulerad choklad orsakas av för heta temperaturer under smältningen. Här visas hur det blir smidigt igen för vidare bearbetning.
Jag har nyligen gjort pepparkakor för att smälta en stor mängd choklad på en gång och läsa "tipset" här på nyhetsbrevet, helt enkelt hälla över kokande vatten och sedan hälla av vattnet efter 10 minuter.
Hallå! Bra idé! - Jag tänkte - puff pie. Efter att ha smält och hällt ville jag röra chokladen och plötsligt klädde hon sig och blev klumpig. (Du kanske kan använda den för kakadeg, men som glasyr är den helt värdelös.
Kasta bort 1000 g koppling? Från på grund av. Efter lite försök och fel med små mängder (blanda oljan, sätta i kylen etc.) mosade jag den klumpade choklad med en generös slurk kall mjölk. Jag trodde att det antingen fungerar eller så gör jag varm choklad för hela grannskapet.
Lägg först mjölken i en hög Becker och tillsätt sedan chokladen i små mängder och gel. Choklad är återigen smidig, kan användas som glasyr och fastnar till och med (tar lite längre tid än normalt, men det kommer att göra).
Detta tips är för dig som rusade för att använda några tips och köra mot väggen. Hoppas att det hjälper!
