Delikat marinerat ribeye med låg metod
Jag har varit entusiastisk över metoden för depression länge - i dagens snabba liv kräver det retardation, men det har också många andra fördelar:
- Köttet är alltid smörigt mjukt, förlorar lite juice och krymper inte som höga grilltemperaturer, men behåller nästan sin ursprungliga storlek.
- Det är viktigt att notera den tid som krävs för denna metod från början: den ska sättas i ugnen på morgonen så att den stekas på kvällen.
- Den här gången förberedde jag revben med den låga metoden.
- Jag gillar att räcka efter revben, som också är billig hos den turkiska livsmedelsbutiken med 2,99 euro per kilo och naturligtvis är den anpassad till önskad storlek.
- Bovine ribben är tydligt köttigare och smakar bättre.
Först gör jag en marinad, där jag sätter in revbenen i minst en timme, helst över natten.
Ingredienser till marinaden: (se 1,7 kg revben)
- 1 färsk chilipeppar i fina skivor
- 2 teskedar torkade chiliflingor
- 2 pressade vitlöksklyftor (alternativt flingor eller granulat i lämplig mängd)
- 4 teskedar paprika
- rikligt grovt salt (havssalt)
- gott om nymalet färgglad peppar (eller svartpepparpulver)
- 10 msk olivolja
- den rivna skalet av en apelsin
- det rivna skalet av en lime (alternativt citron)
- 8 teskedar honung
beredning
- Kryddorna är väl blandade med undantag av apelsin- och limeskal och honung. Köttet sprids generöst generöst från alla sidor.
- Låt lite tid gå - jag förbereder det kvällen innan och marinerar köttet i kylen över natten. För den låga metoden ska stekt mat inte komma direkt från kylen, utan alltid ha rumstemperatur. För att göra detta, ta det ur kylen i en timme eller mer innan du förbereder dig. Det är också viktigt att ugnen värms upp till önskad temperatur och att köttet aldrig kommer in i den kalla ugnen.
- Placera revbenen på bakpapper, placera i den förvärmda ugnen och stek vid 100-120 grader i minst 7 timmar. För närvarande behöver du inte oroa dig för revbenen, de vänder sig heller inte.
- Efter tillagningen, tillsätt honungen i den rivna citrusskalan, strö sedan revbenen på den och höj temperaturen till 180 grader eller syrsor i 20 minuter för att göra revbenen skarpa.
Detta sträcker sig från bakad ört eller vitlökbagett, men också bakade potatis.
