Jägerschnitzel i mörk ölsås
gris kotlett
mjöl
färska svampar
1 lök
socker
1-2 kuvar sås
öl
majsmjöl
Salt, peppar
eventuellt snabbkött
Krydda schnitzeln med salt, peppar etc. efter eget gottfinnande, vänd in mjölet och stek i pannan. Om de har fått en fin färg från båda sidor, ta bort och hålla varmen.
Smält lite fett i samma stekpanna, sauté hackad lök och tillsätt svamp. När svampen är klar, ta bort allt. Värm upp lite mer fett / olja, upplös ca 1 - 1,5 nivå tsk socker i fettet, minska värmen och brunt sockret långsamt under försiktig omrörning. Deglasera med öl (rör alltid in det karamelliserade sockret) men bara lika mycket som botten av pannan eller precis ovanför. Tillsätt 1-2 kuber sås och låt sjuda i några minuter. Krydda såsen med salt, peppar och, om nödvändigt, med omedelbar nötköttbuljong. Binda såsen genom att omröra 1 tsk majsstärkelse med lite vatten, tillsätt den i såsen och låt den koka igen. Lägg till slut köttet, lökarna och svamparna i såsen igen. Klart!
Jag svär, det karamelliserade sockret ger det något speciellt! Är fortfarande ett insidertips av min mormor, när det inte fanns någon färdig sås för att ge såsen rätt färg. Med de kvantiteter jag inte har det på det sättet, detta är ren känsla och upplevelse sak. Experiment därför. I början är mindre mer, särskilt i mängden vätska. Du kan fortfarande lägga till mer efteråt.
