Majonnäs - salmonella-säkert från kokt äggula
Majonnäs kan tillagas salmonella säkert när man använder kokt äggula.
I ett av mina tidigare tips väckte man oro över att när man använder majonnäs finns det en kvarstående risk för salmonella. För mycket färska ägg och förtroende Eiermann har det inte hänt mig hittills, men ändå skulle jag vilja föreslå ett recept där du är på den säkra sidan.
Äggulor tappar inte sin förmåga att binda när de kokas före användning. Denna emulgeringsförmåga kan ökas ytterligare om den tillsatta mängden senap ökas något.
2-3 äggulor - hårt kokt
lite salt, vitpeppar, lite socker
1 msk senap
250 ml vegetabilisk olja,
1 msk citronsaft (alternativt vinäger)
Alla ingredienser utom oljan i en blandningsskål. Tillsätt först några droppar olja och börja blanda med Purifier Stick.
Rör försiktigt in resten av oljan. Krydda efter smak - förutom peppar, syra och salt, vitlök, färska örter, curry, Tabasco.
Försök bara.
För figurmedvetna med skumma mjölkyoghurt kan denna kaloribombe användas.
Trots all försiktighet kan färska majonnäsprodukter endast förvaras i några dagar med god kylning och pinsamt renlighet.
